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Saumon aux pistaches et à l'érable
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Saumon aux pistaches et à l'érable - Photo par michokoSaumon aux pistaches et à l'érable - Photo par michoko @ michoko
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Par Michoko

Filet de saumon cuit au four glacé d'une sauce moutarde et à l'érable, garni de pistaches grillées. Un pur régal. La cuisson peut aussi de faire au barbecue.

Ingrédients (4 personnes)

  • 100g ou 8cl de pistaches concassées
  • Huile de pistaches ou d'olives
  • 1 c à table de moutarde de Dijon
  • 10 cl de sirop d'érable pur du Québec
  • 4-5 échalottes émincées
  • 1 filet de saumon (800-1000g)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Chauffer le four à 250°C (430°F)
    Dans un petit chaudron, mettre un filet d'huile et y faire suer les échalotes à feu moyen.
    Ajouter la moutarde et le sirop, saler et poivrer.
    Faire réduire a feu moyen jusqu'à épaississement de la sauce.
    Réserver à découvert.

  2. 2

    Concasser les pistaches (j'utilise un rouleau à pâte ou une bouteille de vin).
    Les étaler sur une plaque allant au four.
    Dorer les pistaches sous le gril.
    Réserver.

  3. 3

    Retirer les arêtes du filet.
    Huilez légèrement une plaque de cuisson avec de l'hule d'olives et y déposer le filet.
    Badigeonner le filet avec le mélange qui a réduit.
    Mettre au four pour un total de 10-15 minutes ou jusqu'à ce que le coeur du filet reste rosé. Mais 5 minutes avant la fin de la cuisson, disperser les pistaches grillées sur le filet.

  4. 4

    Servir avec une rondelle de citron et de limette. Pour un goût plus rond, servir avec un filet d'huile de pistache.

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