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20min
Facile
Budget moyen
Recette pour barbecue
Ingrédients (4 personnes)
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6 cl vinaigre d'érable (à défaut, 40 ml de vinaigre blanc et 20 ml de sirop d'érable)
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Beurre blanc au vinaigre d'érable
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1 pincée de fleurs de sel (ou de sel de table)
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2,5 cl sucre d'érable granulé ou cassonade
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Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Pour préparer le beurre blanc, faire réduire le vinaigre d'érable, le vin blanc et les grains de poivre jusqu'à ce qu'il ne reste que deux cuillerées de liquide.
- 2Ajouter la crème, faire bouillir puis, dés par dés, ajouter le beurre froid, en fouettant légèrement, jusqu'à ce que la sauce ait une consistance veloutée.Passer au tamis, ajouter la ciboulette. Réserver, une heure avant de fumer le saumon, saler légèrement les escalopes, les badigeonner de whisky et y saupoudrer la cassonade.
- 3Mettre une poignée de sciures de bois dans une assiette en aluminium jetable et la placer sous les grilles de votre barbecue, directement sur les briquettes. Placer les escalopes sur les grilles au-dessus de l'assiette contenant la sciure.Fermer le couvercle du barbecue pour créer un fumoir. Laisser fumer 5 minutes.
Conseils
Présentation :
Dresser un cordon de beurre blanc sur les assiettes, déposer les escalopes de saumon et garnir d'oeufs de truite, de brindilles de ciboulette et de fleurs de sel.
