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Saumon boucané à l'amérindienne sauce beurre blanc au vinaigre d'érable et œufs de truites
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H
Par Henderyckx

Recette pour barbecue

Ingrédients (4 personnes)

  • Vin blanc sec6 cl vin blanc sec
  • 6 cl vinaigre d'érable (à défaut, 40 ml de vinaigre blanc et 20 ml de sirop d'érable)
  • Poivre noir10 grains de poivre noir
  • Crème épaisse6 cl crème épaisse (35 %)
  • Beurre120 g de beurre froid
  • Beurre blanc au vinaigre d'érable
  • Ciboulettebrindilles de ciboulette hachée
  • 1 pincée de fleurs de sel (ou de sel de table)
  • 2,5 cl sucre d'érable granulé ou cassonade
  • Whisky2 cl whisky (facultatif)
  • Oeufs de truite25 cl œufs de truite ou de saumon
  • 4 escalopes de saumon (arêtes et écailles enlevées) (150 g)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Pour préparer le beurre blanc, faire réduire le vinaigre d'érable, le vin blanc et les grains de poivre jusqu'à ce qu'il ne reste que deux cuillerées de liquide.
     
  2. 2
    Ajouter la crème, faire bouillir puis, dés par dés, ajouter le beurre froid, en fouettant légèrement, jusqu'à ce que la sauce ait une consistance veloutée.
    Passer au tamis, ajouter la ciboulette. Réserver, une heure avant de fumer le saumon, saler légèrement les escalopes, les badigeonner de whisky et y saupoudrer la cassonade.

  3. 3
    Mettre une poignée de sciures de bois dans une assiette en aluminium jetable et la placer sous les grilles de votre barbecue, directement sur les briquettes. Placer les escalopes sur les grilles au-dessus de l'assiette contenant la sciure.
    Fermer le couvercle du barbecue pour créer un fumoir. Laisser fumer 5 minutes.

Conseils

Présentation :
Dresser un cordon de beurre blanc sur les assiettes, déposer les escalopes de saumon et garnir d'oeufs de truite, de brindilles de ciboulette et de fleurs de sel.

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