Saumon de Norvège rose en croûte de parmesan sur lit de crème légumes verts et œufs de cabillaud de Norvège

Cuire les fèves à l'eau bouillante légèrement salée pendant 15 minutes ). Egoutter et réserver.

Préchauffer le four à 225 °C. Saler et poivrer les filets de saumon sur toutes les faces.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et y dorer ensuite les filets de saumon quelques minutes en les retournant régulièrement. Enfourner ensuite les filets de saumon disposés sur un plat et laisser cuire pendant 4 à 5 minutes.

Préparer pendant ce temps dans un bol la panure en mélangeant la chapelure, le persil finement haché, le parmesan râpé et 1 cuillère à café de piment d'Espelette.

Après 4 à 5 minutes, sortir les filets de saumon du four. Ne pas éteindre le four, et le maintenir à 225 °C. Disposer les filets de saumon sur un plan de travail en les laissant refroidir quelques instants.

Enduire ensuite chaque filet de saumon de moutarde forte de Dijon à l'aide d'un pinceau de cuisine et bien les recouvrir du mélange de panure.

Enfourner à nouveau les filets de saumon disposés sur un plat et les laisser cuire pendant 4 à 5 minutes supplémentaires dans le four à 225 °C.

Dans un petit poêlon, faites réduire de moitié (sur feu moyen) la crème fraîche mélangée à la sarriette finement émincée. Y ajouter ensuite les fèves que vous avez réservés. Bien mélanger.

Hors du feu, mixer brièvement le mélange de crème de fèves et sarriette avec les oeufs de cabillaud d'Alaska.

Dresser au centre de chaque assiette quelques cuillerées de la crème de légumes et oeufs de cabillaud. Déposer par-dessus un filet de saumon, saupoudré d'une pincée de fleur de sel, et servir aussitôt.