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Saumon de Norvège rose en croûte de parmesan sur lit de crème légumes verts et oeufs de cabillaud de Norvège

Photo par : mps201

Une recette originale et excellente.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 35 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 2 poignées de fèves écossées
  • 1 petit bouquet de sarriette fraîche
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
  • Fleur de sel
  • 200g d'œufs de cabillaud de Norvège
  • 1 grosse noix de beurre doux
  • 1 c à c de piment d'Espelette
  • Moutarde forte de Dijon
  • 4 c à s de chapelure
  • 1 à 2 c à s de persil très finement haché
  • 1 c à s de parmesan râpé
  • 4 filets de saumon rose de Norvège
  1. Étape 1 :

    Cuire les fèves à l'eau bouillante légèrement salée pendant 15 minutes ). Egoutter et réserver.

  2. Étape 2 :

    Préchauffer le four à 225 °C. Saler et poivrer les filets de saumon sur toutes les faces.

  3. Étape 3 :

    Dans une poêle, faites fondre le beurre et y dorer ensuite les filets de saumon quelques minutes en les retournant régulièrement. Enfourner ensuite les filets de saumon disposés sur un plat et laisser cuire pendant 4 à 5 minutes.

  4. Étape 4 :

    Préparer pendant ce temps dans un bol la panure en mélangeant la chapelure, le persil finement haché, le parmesan râpé et 1 cuillère à café de piment d'Espelette.

  5. Étape 5 :

    Après 4 à 5 minutes, sortir les filets de saumon du four. Ne pas éteindre le four, et le maintenir à 225 °C. Disposer les filets de saumon sur un plan de travail en les laissant refroidir quelques instants.

  6. Étape 6 :

    Enduire ensuite chaque filet de saumon de moutarde forte de Dijon à l'aide d'un pinceau de cuisine et bien les recouvrir du mélange de panure.

  7. Étape 7 :

    Enfourner à nouveau les filets de saumon disposés sur un plat et les laisser cuire pendant 4 à 5 minutes supplémentaires dans le four à 225 °C.

  8. Étape 8 :

    Dans un petit poêlon, faites réduire de moitié (sur feu moyen) la crème fraîche mélangée à la sarriette finement émincée. Y ajouter ensuite les fèves que vous avez réservés. Bien mélanger.

  9. Étape 9 :

    Hors du feu, mixer brièvement le mélange de crème de fèves et sarriette avec les oeufs de cabillaud d'Alaska.

  10. Étape 10 :

    Dresser au centre de chaque assiette quelques cuillerées de la crème de légumes et oeufs de cabillaud. Déposer par-dessus un filet de saumon, saupoudré d'une pincée de fleur de sel, et servir aussitôt.

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