Un rôti de Magret parfumé à la fève tonka original et parfait pour un repas de fêtes.
Ingrédients
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2 magrets de canard
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250 g de foie gras de canard frais
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1 filet d'armagnac
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8 figues sèches
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1 potimarron
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1 pincée de sel ou sel fin
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1 pincée de poivre
Pour la sauce :
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50 g de beurre
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100 g de crème fraîche
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½ botte de cerfeuil haché finement
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½ fève tonka
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1 pincée de sel ou sel fin
Matériel
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Couteau d'office
- Ficelle alimentaire
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Planche à découper
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Poêle
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Plat à gratin
Préparation
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1
Préchauffez le four à 200°C.
Salez, poivrez le foie gras et arrosez-le d’un filet d’Armagnac. -
2
Tranchez les figues séchées.
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3
Ouvrez les Magrets en deux au centre côté chair comme un portefeuille. En découpant les Magrets tâchez de ne pas les ouvrir entièrement afin qu’ils ne se détachent pas complètement.
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4
Garnissez l’intérieur des Magrets avec le foie gras.
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5
Ajoutez les figues séchées.
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6
Refermez-les en les roulant jusqu’à obtenir un rôti.
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7
Serrez bien et ficelez le rôti.
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8
Saisissez le rôti dans une poêle sans matière grasse pendant 2 minutes.
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9
Mettez le rôti dans un plat à gratin. Salez et poivrez et faites-le cuire 15 minutes.
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10
Coupez le potimarron en tranches fines et faites-les rôtir à la poêle avec le gras du Magret.
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11
Préparez la sauce en commençant par faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux. Puis ajoutez la crème et la fève tonka.
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12
Ajoutez le cerfeuil haché puis mélangez le tout.
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13
Retirez la ficelle du rôti de Magret, tranchez-le et servez avec les tranches de potimarron rôties et la sauce à la fève tonka.
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