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Rôti de Magret au foie gras, sauce tonka
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Rôti de Magret au foie gras, sauce tonka - Photo par Silvia SantucciRôti de Magret au foie gras, sauce tonka - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
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Par Nadia Paprikas

Un rôti de Magret parfumé à la fève tonka original et parfait pour un repas de fêtes.

Ingrédients

4 personnes
  • Magret de canard 2 magrets de canard
  • Foie gras de canard 250 g de foie gras de canard frais
  • Armagnac 1 filet d'armagnac
  • Figue sèche 8 figues sèches
  • Potimarron 1 potimarron
  • Sel ou sel fin 1 pincée de sel ou sel fin
  • Poivre 1 pincée de poivre

Pour la sauce :

  • Beurre 50 g de beurre
  • Crème fraîche 100 g de crème fraîche
  • Cerfeuil 0,5 botte de cerfeuil haché finement
  • Fève tonka 0,5 fève tonka
  • Sel ou sel fin 1 pincée de sel ou sel fin

Matériel

  • Couteau d'office Couteau d'office
  • Ficelle alimentaire
  • Planche à découper Planche à découper
  • Poêle Poêle
  • Plat à gratin Plat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préchauffez le four à 200°C. 
    Salez, poivrez le foie gras et arrosez-le d’un filet d’Armagnac.

  2. 2

    Tranchez les figues séchées.

  3. 3

    Ouvrez les Magrets en deux au centre côté chair comme un portefeuille. En découpant les Magrets tâchez de ne pas les ouvrir entièrement afin qu’ils ne se détachent pas complètement.

  4. 4

    Garnissez l’intérieur des Magrets avec le foie gras.

  5. 5

    Ajoutez les figues séchées.

  6. 6

    Refermez-les en les roulant jusqu’à obtenir un rôti.

  7. 7

    Serrez bien et ficelez le rôti.

  8. 8

    Saisissez le rôti dans une poêle sans matière grasse pendant 2 minutes.

  9. 9

    Mettez le rôti dans un plat à gratin. Salez et poivrez et faites-le cuire 15 minutes.

  10. 10

    Coupez le potimarron en tranches fines et faites-les rôtir à la poêle avec le gras du Magret.

  11. 11

    Préparez la sauce en commençant par faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux. Puis ajoutez la crème et la fève tonka.

  12. 12

    Ajoutez le cerfeuil haché puis mélangez le tout.

  13. 13

    Retirez la ficelle du rôti de Magret, tranchez-le et servez avec les tranches de potimarron rôties et la sauce à la fève tonka.

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