Rôti de Magret au foie gras, sauce tonka

Préchauffez le four à 200°C. 
Salez, poivrez le foie gras et arrosez-le d’un filet d’Armagnac.

Tranchez les figues séchées.

Ouvrez les Magrets en deux au centre côté chair comme un portefeuille. En découpant les Magrets tâchez de ne pas les ouvrir entièrement afin qu’ils ne se détachent pas complètement.

Garnissez l’intérieur des Magrets avec le foie gras.

Ajoutez les figues séchées.

Refermez-les en les roulant jusqu’à obtenir un rôti.

Serrez bien et ficelez le rôti.

Saisissez le rôti dans une poêle sans matière grasse pendant 2 minutes.

Mettez le rôti dans un plat à gratin. Salez et poivrez et faites-le cuire 15 minutes.

Coupez le potimarron en tranches fines et faites-les rôtir à la poêle avec le gras du Magret.

Préparez la sauce en commençant par faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux. Puis ajoutez la crème et la fève tonka.

Ajoutez le cerfeuil haché puis mélangez le tout.

Retirez la ficelle du rôti de Magret, tranchez-le et servez avec les tranches de potimarron rôties et la sauce à la fève tonka.