Saumon en papillote classique

Lavez et épluchez les champignons, les carottes et le poireau.

Coupez les carottes et le poireau en julienne.

Blanchissez les légumes (faites-les à peine cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée).

Coupez les champignons en lamelles et ciselez les herbes fraîches.

Préchauffez le four à 200°C ou Th.6/7.

Sur une feuille de papier cuisson, déposez les filets de saumon ainsi que les petits légumes et les herbes fraîches. Assaisonnez.

Enfournez pour environ 15 minutes.

Sauce :
Épluchez et ciselez l'oignon, zestez l'orange et réservez.
Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive et mouillez-le avec 1 verre de vin blanc et le jus d'une orange.
Laissez réduire de moitié. 
Ajoutez la crème et les zestes d'orange, puis laissez réduire de nouveau.
Incorporez le miel pour adoucir la sauce. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Servez bien chaud !