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Saumon mariné trop facile...
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Par Chef Damien

Mon ami Thierry, professeur de restaurant au Lycée hôtelier de Soissons me fait depuis quelques années sa recette de saumon mariné. Je vous la livre ici pour vous donner l'envie de la faire pour les fêtes.

Ingrédients

8 personnes
  • Filet de saumon1 gros morceau de filets de saumon En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Gros sel de mer300 g de gros sel de mer
  • Sucre en poudre ou sucre semoule150 g de sucre en poudre ou sucre semoule

Pour la marinade

  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • AnethPluche d'aneth
  • Poivre du moulinTour de moulin de poivre du moulin

Matériel

  • Film alimentaireFilm alimentaire

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Mélangez le sel et le sucre.
    Couvrez le saumon de sel et de sucre sur les 2 faces.
    Filmez le plat et laissez-le 24 heures au réfrigérateur.
    Sortez le saumon et rincez-le abondamment sous un filet d'eau froide pour dessaler le filet au maximum.
    Essuyez le filet et posez le dans un plat.

  2. 2

    Arrosez le filet de saumon avec un peu d'huile d'olive.
    Ajoutez sur le filet un tour de poivre du moulin et des pluches d'aneth.
    Filmez le saumon et laissez macérer 24H00 au réfrigérateur.
    Dégustez le saumon tranché assez épais avec du pain de campagne grillé et du beurre doux.

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