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Saumon mariné au sel

Photo par : nanoudK
Le saumon marine 3 heures dans une eau salée puis cuit très rapidement afin d'obtenir un poisson très très moelleux.


C'est une recette danoise.

  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 10 min
  • Icone sablier 180 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Pour la marinade :
  • 3 c à s de fromage blanc
  • 10g de gros sel
  • 50 cl d'eau
  • 4 grains de poivre
  • Aneth
  • Pousses de petits pois
  • 1 tranche de "rugbrod" (pain noir au seigle)
  • 1 bulbe de fenouil
  • 20g de beurre
  • Huile de colza
  • Concombre
  • 450g de filets de saumon (sans la peau)
  1. Étape 1 :

    Préparer la marinade en mélangeant le sel, l'eau et le poivre.
    Y faire tremper le saumon pendant 3 heures.
    Retirer le saumon et l'essuyer avec de l'essuie tout.
    Préchauffer le four à 90°C.
  2. Étape 2 :

    Enduire le saumon d'une fine pellicule d'huile de colza.
    Poivrer.
    Faire cuire le saumon 10 minutes (c'est suffisant).
    Réserver.
  3. Étape 3 :

    Laver le fenouil.

    Le trancher finement à la mandoline.
    Laver le concombre.
    Réaliser des petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne.
    Réserver.
  4. Étape 4 :

    Mixer l'aneth et le fromage blanc afin d'obtenir une sauce verte.

    Saler, poivrer.
  5. Étape 5 :

    Couper la tranche de pain de seigle en cubes.

    Dans une poêle, faire fondre le beurre.
    Y ajouter les cubes de pain afin qu'ils dorent.
  6. Étape 6 :

    Disposer le saumon dans les assiettes.

    Décorer avec le fenouil tranché, les billes de concombre, les pousses de petits pois et les cubes de pain.
    Ajouter un peu de sauce à l'aneth et éventuellement du citron.
Icone ampoule

Conseils

Vous pouvez accompagner ce saumon de pommes de terre nouvelles cuites à l'eau.

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