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Saumon mariné au sel
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Saumon mariné au sel
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Par Nanoud du blog On dine chez Nanou
Le saumon marine 3 heures dans une eau salée puis cuit très rapidement afin d'obtenir un poisson très très moelleux.
C'est une recette danoise.

Ingrédients (4 personnes)

  • Filet de saumon450g de filets de saumon (sans la peau)
  • Fenouil1 bulbe de fenouil
  • 1 tranche de "rugbrod'(pain noir au seigle)
  • Beurre20g de beurre
  • Huile de colzaHuile de colza
  • ConcombreConcombre
  • Petit poisPousses de petits pois
  • AnethAneth
  • Fromage blanc3 c à s de fromage blanc

Pour la marinade :

  • Gros sel10g de gros sel
  • Eau50 cl d'eau
  • Grain de poivre4 grains de poivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Préparer la marinade en mélangeant le sel, l'eau et le poivre.
    Y faire tremper le saumon pendant 3 heures.
    Retirer le saumon et l'essuyer avec de l'essuie tout.
    Préchauffer le four à 90°C.
  2. 2
    Enduire le saumon d'une fine pellicule d'huile de colza.
    Poivrer.
    Faire cuire le saumon 10 minutes (c'est suffisant).
    Réserver.
  3. 3

    Laver le fenouil.

    Le trancher finement à la mandoline.
    Laver le concombre.
    Réaliser des petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne.
    Réserver.
  5. 4

    Mixer l'aneth et le fromage blanc afin d'obtenir une sauce verte.

    Saler, poivrer.
  6. 5

    Couper la tranche de pain de seigle en cubes.

    Dans une poêle, faire fondre le beurre.
    Y ajouter les cubes de pain afin qu'ils dorent.
  7. 6

    Disposer le saumon dans les assiettes.

    Décorer avec le fenouil tranché, les billes de concombre, les pousses de petits pois et les cubes de pain.
    Ajouter un peu de sauce à l'aneth et éventuellement du citron.

Conseils

Vous pouvez accompagner ce saumon de pommes de terre nouvelles cuites à l'eau.
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