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Saumon mariné aux épices
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Par Chef Damien

Une recette simplissime pour un saumon qui a du goût ! Un saumon idéal pour les fêtes...  

Ingrédients

4 personnes
  • Filet de saumon 500 g de filets de saumon
  • Gros sel 350 g de gros sel
  • Sucre 80 g de sucre
  • Baie de genièvre 50 g de baie de genièvre
  • Graine de coriandre 20 g de graine de coriandre
  • Origan 20 g d'origan
  • 10 g d'anis
  • 10 g de sarriette
  • Marjolaine 10 g de marjolaine

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Faites torréfier les aromates pour bien faire ressortir leur saveur. Pour cela, dans une poêle à sec (sans matière grasse), ajoutez l'anis vert, laissez colorer légèrement et ajoutez dans un mixeur. Faites de même pour toutes les épices.

  2. 2

    Dans le mixeur, avec les épices torréfiées, ajoutez le gros sel, le sucre et mixez. Les épices vont s'humidier légèrement, c'est normal, toutes les huiles essentielles sont libérées.

  3. 3

    Dans un plat, déposez du papier film sur le fond et laissez du film sur les bords. Versez la moitié des épices, déposez le saumon et recouvrez avec le restant d'épices.

  4. 4

    Rabattez le papier film de façon à envelopper toute la préparation et mettez au frais au moins 8 heures. L'idéal étant 13h.

  5. 5

    Après 13 heures, sortez le saumon du mélange. Si vous voulez le consommer de suite, rincez-le, coupez-le en lamelles et servez avec un demi-citron.

  6. 6

    Si vous souhaitez le conserver, ne le rincez pas et conservez-le dans du papier film, il se gardera jusqu'à 6 jours.

Nutrition

519kcal26% AR*
29.5 gprotéines59% AR*
32 gsucres13% AR*
20.4 gmatières grasses30% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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