Saumon mariné Blinis

Découper en fines tranches le saumon.

Saler et poiver les tranches de saumon et les arroser de 2 jus de citron et d'huile d'olive. Ajouter quelques pluches d'aneth.

Filmer et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Réaliser des blinis : "réaliser une pâte à crêpe" avec la farine T55, farine de sarrasin, le sel de Guérande, les jaunes d'oeufs, le lait entier, la levure de boulanger et le beurre fondu. Laisser pousser à température ambiante et incorporer les blancs montés en neige.

Les cuire comme des crêpes avec un diamètre de 10 cm environ.

Dresser harmonieusement le saumon et servir les blinis à part accompagnés d'une crème aigrelette : crème liquide, 1 jus de citron, sel et poivre du moulin.