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Saumon sauce beurre blanc
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3.9 / 5 26 avis
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C
Par Coco

Saumon au beurre blanc accompagné de son riz et de poireaux.

Ingrédients

4 personnes
  • Pavé de saumon4 pavés de pavés de saumon En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Poireau1 poireau
  • Échalote2 échalotes
  • RizRiz
  • BeurreBeurre
  • Vin blancVin blanc
  • CrèmeCrème
  • AnethAneth
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mettre de l'eau à ébullition pour cuire le riz. Mettre à fondre du beurre dans une casserole pour la fondue de poireaux.

  2. 2

    Cuire le riz, émincer le poireau puis l'ajouter dans le beurre. Le faire suer sans coloration jusqu'à bonne cuisson, assaisonner puis ajouter de la crème jusqu'à consistance voulu (environ 10 cl).

  3. 3

    Ciseler les 2 échalotes, puis les mettre dans une casserole avec du vin blanc et faire réduire presque à sec.

  4. 4

    Une fois la réduction faite, ajouter un peu de crème, faire réduire puis couper 200g de beurre en petites parcelles. Monter la sauce hors du feu.

  5. 5

    Ajouter un peu d'aneth à votre sauce pour l'assaisonner. Préchauffer le four a 180°C.

  6. 6

    Assaisonner vos pavés de saumon puis les faire colorer avec un peu d'huile dans une casserole. Les mettre dans une plaque puis les cuire au four 5 à 10 minutes.

  7. 7

    Servir chaud.

Conseils

Monter la sauce au beurre hors du feu.

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