Saumon sauce beurre blanc

Mettre de l'eau à ébullition pour cuire le riz. Mettre à fondre du beurre dans une casserole pour la fondue de poireaux.

Cuire le riz, émincer le poireau puis l'ajouter dans le beurre. Le faire suer sans coloration jusqu'à bonne cuisson, assaisonner puis ajouter de la crème jusqu'à consistance voulu (environ 10 cl).

Ciseler les 2 échalotes, puis les mettre dans une casserole avec du vin blanc et faire réduire presque à sec.

Une fois la réduction faite, ajouter un peu de crème, faire réduire puis couper 200g de beurre en petites parcelles. Monter la sauce hors du feu.

Ajouter un peu d'aneth à votre sauce pour l'assaisonner. Préchauffer le four a 180°C.

Assaisonner vos pavés de saumon puis les faire colorer avec un peu d'huile dans une casserole. Les mettre dans une plaque puis les cuire au four 5 à 10 minutes.

Servir chaud.