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Saumon Sauvage d'argenté d'alaska  aux cocos de Paimpol  et lomo
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Saumon Sauvage d'argenté d'alaska  aux cocos de Paimpol  et lomo - Photo par Alaska Seafood Marketing InstituteSaumon Sauvage d'argenté d'alaska  aux cocos de Paimpol  et lomo - Photo par Alaska Seafood Marketing Institute@ Alaska Seafood Marketing Institute
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Par Alaska Sea Food

Terre de Bretagne et mer d'Alaska Chef Marc Marchand

Ingrédients

  • 560g de filets de saumon sauvage argenté ou rose d'Alaska congelé
  • 500g de cocos frais de Paimpol
  • Lomo80g de lomo (8 tranches)
  • Huile d'olive30g d'huile d'olive
  • Vinaigre de xérès10g de vinaigre de xérès
  • Beurre40g de beurre

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Prendre des filets de Saumon sauvage d'Alaska rose ou argenté décongelés, couper 8 travers net de 70g ; les cuire au four avec 20g d'huile d'olive et pointe de piment d'Espelette 20mn à 120° ;
    Passer 16 tranches fines de lomo aller -retour à la poêle antiadhésive (ne pas saler) ;

  2. 2

    Cuire fondants pendant 30 mn, 500g de cocos de Paimpol frais sans saler au départ,

  3. 3

    Coulis vinaigré : mixer 150g de cocos avec un peu de cuisson, pointe de piment,10g huile d'olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès.
    Rouler le reste des cocos dans le beurre, rectifier l'assaisonnement.

  4. 4

    Dresser en chevauchant de travers les deux saumons ; ranger 4 tranches de lomo dessus. Disposer les cocos de Paimpol frais et verser délicatement le coulis vinaigré.

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