Saumon sur semoule verte, cannelés au pesto, sauce tomate

Cuire les pavés de saumon 40 à 45 min au four à 50°C avec un récipient d'eau. Atteindre les 45°C au plus épais

Râper les bouquets de chou fleur pour obtenir une semoule, et au moment, la poêler quelques minutes dans un beurre mousseux.

Suer l'échalote avec les tomates grossièrement hachées, déglacer au vin, réduire à sec, mouiller avec l'eau des tomates et le fumet, ajouter l'ail écrasé, le thym et le laurier, réduire à consistance nappante. Passer, crémer et remettre sur le feu 5 min.

Cuire les pdt à l'eau salée. Les éplucher et les sécher au four à 200°C quelques minutes. Réduire en purée, ajouter le sel, le poivre, la muscade et le beurre. Remettre quelques instants sur le feu et incorporer les œufs.
Cuire les gousses d'ail avec le lait. Passer, hacher avec le basilic et l'huile d'olive.
Dans des moules à cannelés, couler à la poche à douille de l'appareil à pomme duchesse avec un tube en plastique alimentaire à l'intérieur. Couler aux 2/3, ôter le cylindre et placer du pesto à la place. Terminer de remplir le moule avec de l'appareil à pomme duchesse. Enfourner 20 min à 160°C.

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