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Sauté d'agneau en salade exotique, fruitée et épicée
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Sauté d'agneau en salade exotique, fruitée et épicée - Photo par Gwen / S'cuiz inSauté d'agneau en salade exotique, fruitée et épicée - Photo par Gwen / S'cuiz in@ Gwen / S'cuiz in
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Par Gwen

Exotico-gigot-presto : gigot d'agneau mariné dans un mélange tandoori sauté dans une salade aux saveurs puissantes de roquette, coriandre et menthe et navet, adoucie d'éclat de grenade et d'une sauce papaye-citron vert.

Ingrédients (2 personnes)

  • Navet1 beau navet
  • Herbes aromatiques1 bouquet d'herbes aromatiques (roquette, coriandre, menthe)
  • sel rose (Himalaya)
  • Graine de cumingraines de cumin
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • Grenade1/2 grenade
  • Citron vert1 citron vert
  • 1 c. à s. de mélange tandoori
  • 100 g de pulpe de papaye bien mûre
  • 50 g de yaourt gras (style à la grecque)
  • Miel1 c. à c. de miel (de fleurs)
  • Gigot d'agneau2 tranches de gigot d'agneau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

  1. 1

    Détailler les tranches de gigot en morceaux longs (environ 20 g). Les mettre à mariner avec 2 c. à s. d'huile et le tandoori. Réserver.

  2. 2

    Râper le zeste de citron et prélever le jus. Mélanger la pulpe de papaye avec le zeste et 1 c. à s. de jus de citron, le miel (liquide), le yaourt et un peu de sel. Mixer éventuellement pour obtenir un mélange plus lisse. Émincer le navet à la mandoline. Prélever les graines de grenade.

  3. 3

    Saler légèrement les morceaux d'agneau et les faire sauter à l'huile pendant 5 à 10 mn en conservant les morceaux rosé à cœur. Saler à nouveau puis répartir les herbes aromatiques, les tranches de navet, les graines de grenade et la sauce à la papaye, les morceaux d'agneau dans des récipients creux. Saupoudrer de graines de cumin torréfiées et servir immédiatement.

Conseils

Pour la pulpe de papaye maison : mixez de la chair de papaye bien mûre. Pour d'autres saveurs, remplacez le cumin par des graines de cardamome pilées ou les graines grenade par des cubes de mangue ferme.

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