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Sauté minute d'agneau à l'orange
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Sauté minute d'agneau à l'orange - Photo par Agneau PrestoSauté minute d'agneau à l'orange - Photo par Agneau Presto@ Agneau Presto
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Par Agneau Presto

Un sauté minute d'agneau pour un moment presto !
Une recette proposée par le Chef Paul Blouet.

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Vinaigre de vinVinaigre de vin
  • Sucre2 c à s de sucre
  • Orange6 à 8 oranges
  • 600g de dés d'agneau (épaule ou gigot)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    A l'aide d'un zesteur, prélever les zestes de la moitié des oranges.

  2. 2

    Presser 2 oranges. Peler à vif le reste des oranges et séparer les segments.

  3. 3

    Poêler les dés d'agneau dans un filet d'huile d'olive, 2 à 3 minutes à feu vif pour une cuisson rosée, saler, poivrer et saupoudrer des zestes d'oranges. Réserver au chaud.

  4. 4

    Verser le sucre dans la poêle de cuisson de l'agneau, laisser colorer puis déglacer avec un bon filet de vinaigre.

  5. 5

    Verser le jus d'orange et donner 2 à 3 ébullitions pour une consistance sirupeuse.

  6. 6

    Disposer les segments d'oranges en rosace, déposer les dés d'agneau au centre et les napper de caramel à l'orange.

Conseils

Vous pouvez remettre les dés d'agneau dans le caramel à l'orange pour bien l'enrober.
Remplacez le vinaigre de vin par un vinaigre de cidre ou de framboises.
Mettez les segments d'orange à tiédir 2 minutes sous le gril du four avant de servir.
Pour varier la sauce, après l'ébullition du jus d'orange, ajoutez un filet de crème liquide et laissez cuire 1 à 2 minutes.

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