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Sauté minute d"agneau fermier des pays d'Oc aux légumes de saison
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Sauté minute d"agneau fermier des pays d'Oc aux légumes de saison - Photo par AAPrASauté minute d"agneau fermier des pays d'Oc aux légumes de saison - Photo par AAPrA @ AAPrA
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Par AAPrA

Recette de Christophe Girardot

Ingrédients (4 personnes)

  • 10 gr de poudre de fond de volaille
  • 6 gousses d'ail 10 gr de sucre glace
  • Sel & poivre Huile d'olive 3 cl
  • Tomate de Marmande 200 gr
  • Sauce soja 100 gr 50 gr de miel liquide
  • 2 c. à soupe de mélange de poivre concassés (baies roses, poivre blanc, poivre sechuan)
  • Oignons nouveaux 200 gr
  • Asperges du Blayais 200 gr
  • Une botte de persil plat ½ botte de thym frais
  • Poivrons 200 gr Courgette 200 gr
  • Agneau de lait (gigot) 600 gr Aubergines 200 gr

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire désosser le gigot par votre boucher puis détailler le gigot en cubes de 1 cm de côté et les envelopper de poudre de jus de volaille, de sauce soja, de miel puis saler et poivrer.reserver.

  2. 2

    Peler les gousses d'ail puis les émincer le plus finement possible. Emincer finement l'oignon nouveau et réserver.
    Tailler en cubes de 1 cm de coté les aubergines, les courgettes et les poivrons. 
    Peler les asperges et les tailler également en cubes de 1 cm de coté.

  3. 3

    Hacher grossièrement le persil plat et le thym frais. Réserver.
    Monder et épepiner les tomates puis les tailler en cubes. Faire chauffer l'huile d'olive dans un wok, dès que l'huile fume jeter tous les légumes un à un en prenant soins de les colorer légerement et de les laisser croquants.
    Faire sauté également le viande dans de l'huile d'olive bien chaude 2 à 3 mn .

  4. 4

    Retirer la viande lorsque qu'elle est un peu moelleuse sous le doigt et l'égoutter. Réunir tout les légumes sautés, la viande, le mélange d'herbes hachées et les poivres concassés. Déguster
    Bon appétit !

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