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Sauté de sot-l'y-laisse de dinde à la moutarde en grains
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Par Lacath

Un plat riche et généreux parfait pour une soirée entre amis ou un dimanche en famille. Facile à faire, elle peut se décliner en version salée "simple", ou, pour plus d'originalité, en version sucrée-salée. C'est d'ailleurs cette dernière version que je vous recommanderai !

Ingrédients (4 personnes)

  • Bouillon de volaille 60 cl bouillon de volaille OU cidre brut OU jus de pomme selon la version que vous préférez
  • Bouillon de volaille 30 cl bouillon de volaille (reconstitué d'un cube convient)
  • 3 à 5 c à s débordantes de moutarde en grains
  • 1 briquette de 25 cl de crème allégée 12% (avec de la crème liquide entière ça ne serait que meilleur...)
  • QS huile végétale neutre
  • 1 ou 2 c à s de sucre roux selon votre goût. Pour moi 2 c à s rases
  • Farine 4 c à s rases de farine
  • QS sel, poivre
  • 2 c à c moutarde en poudre coleman (si vous n'en avez pas, ne mettez rien pour remplacer)
  • Entre 800g et 1 kilo de sot-l'y-laisse de dinde recoupés en morceaux de la taille d'une grosse bouchée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans un saladier, préparer la farine : mélanger la farine, sel, poivre moulu, moutarde en poudre si vous en avez sinon rien, et sucre roux. Quand c'est intimement mélangé, y mettre les cubes de viande et bien mélanger pour enrober totalement la viande. Il doit y avoir à peine trop de mélange de farine. En tout cas mieux vaut trop que pas assez (dans ce dernier cas la sauce sera trop liquide).
    Chauffer un peu d'huile dans une cocotte en fonte allant au four et possédant un couvercle.
    Y dorer les morceaux de viande, en plusieurs fois s'il le faut, sans trop secouer la viande de sa farine.

  2. 2

    En même temps, préchauffer le four à 180°C (mon four en convection naturelle, sans chaleur tournante).
    Quand toute la viande est bien dorée, ajouter je jus de pomme ou le cidre si vous les utilisez et mélanger, puis verser le bouillon, mélanger, ajouter la moutarde en grain, mélanger, porter à ébullition, couvrir et enfourner pour 40 minutes.

  3. 3

    Sortir la cocotte du four, ajouter la crème, mélanger, porter à ébullition et laisser mijoter tout doucement sans couvercle pour épaissir (si c'est déjà assez épais pour vous, couvrez en réenfournez pour 10 minutes, toujours à 180°C).
    Il est toujours possible, si la sauce est vraiment trop claire, de retirer la viande et de faire réduire la sauce jusqu'à consistance désirée, puis de remettre la viande juste pour la réchauffer.

  4. 4

    Servir très chaud avec du riz nature.
    Ce plat se réchauffe très bien, il est donc agréable d'avoir des restes pour le lendemain !

Conseils

QS = quantité suffisante.
Servir avec du riz.

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