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Seiche en Daube
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E
Par Eugénie

Traditionnellement servi le soir du Gros Souper, c'est un plat original et savoureux.

Ingrédients

4 personnes
  • Seiche1 kg de seiches
  • Poitrine de porc2 tranches de poitrine de porc
  • Tomate4 tomates mondées et épépinées
  • ThymThym frais
  • PersilPersil
  • AilAil
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Citron1 citron
  • Vin blanc25 cl de vin blanc
  • Vin rouge25 cl de vin rouge
  • Cognac15 cl de cognac
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencez donc par vider, puis peler et nettoyer soigneusement vos seiches. Méfiez vous de l'encre !
    Tranchez-les en bande régulières d'environ 2 cm sur 5.

  2. 2

    Faites revenir dans une cocotte votre poitrine coupée en tronçons régulier dans un peu d'huile d'olive.
    Ajoutez vos lanières de seiche et le jus d'un citron.
    Lorsque toute l'eau a disparu, ajoutez votre ail finement émincé, le thym, les vins. Laissez réduire d'un 1/3.

  3. 3

    Dans une autre casserole, faite chauffer doucement votre cognac. Flambez-le et versez immédiatement dans votre cocotte. Il ne vous reste plus qu'à ajouter vos quartiers de tomates mondées et épépinées.
    Rectifiez votre assaisonnement en sel et piment d'Espelette et ajouter 4 ou 5 branches de persil que vous n'hacherez pas afin de pouvoir les retirer facilement avant de servir.
    Il ne reste plus qu'à laisser mijoter à couvert, doucement pendant une ½ heure.

  4. 4

    Il ne vous reste plus qu'à préparer une polenta crémeuse.
    Dressez-en une grosse cuillérée au centre de votre assiette, puis déposez-y une portion généreuse de daube. Un cordon de sauce, quelques yeux d'huile d'olive et un tour de moulin termineront cette recette pleine de saveurs.

Conseils

On a habitude de parler de Boeuf et de marinade lorsque l'on parle de Daube. Pour cette recette, la marinade n'est pas nécessaire.

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