Seitan à la provençale

Préparer les légumes
Eplucher et couper les oignons en lamelles, écraser l'ail. Laver, éplucher les tomates et les couper en quartiers. Laver, couper les aubergines en rondelles, les saler puis les essuyer.

Faire blondir les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'ail écrasé, et les aubergines ; bien mélanger.
Ajouter les tomates, le sel, le poivre. Cuire 20mn à couvert et à feu doux en surveillant ; ajouter un peu d'eau si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

Pendant la cuisson des légumes, couper le seitan en tranches fines. Cuire à la poêle dans très peu de matière grasse en ajoutant une gousse d'ail coupée finement.

Dans le même temps, cuire le riz , égouttez, garder au chaud.

Disposer le riz dans un plat chaud, verser les légumes et finir par le seitan.
Servir bien chaud.