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Sensation d'un tiramisu, ananas, passion, cacaotines coco et vanille
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Sensation d'un tiramisu, ananas, passion, cacaotines coco et vanille - Photo par Sandrine BaumannSensation d'un tiramisu, ananas, passion, cacaotines coco et vanille - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Les blogs de Sandrine et Vincent

Un délice.

Ingrédients (4 personnes)

Les coques de chocolat :

  • 200g de chocolat ivoire

Appareil Mascarpone passion :

  • Mascarpone100g de mascarpone
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Sucre25 gr de sucre
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Fruit de la passion2 fruits de la passion
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )15 cl de crème liquide entière

Dacquoise aux éclats de cacaotines coco :

  • Blanc d’oeuf4 blancs d'œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50g de sucre semoule
  • Sucre glace120g de sucre glace
  • Poudre d'amandes120g de poudre d'amandes
  • 100g de cacaotines coco Quai Sud

Sirop Passoa :

  • 10 cl de passoa
  • Jus d'orangeLe jus d'une orange

Ananas Poêlé :

  • 250g de chair d'ananas coupée en cubes
  • Les zestes d'1/2 citron vert
  • 1 c à c de gingembre haché finement
  • Sucre de canne roux ou cassonade50g de cassonade
  • Rhum ambré4 cl de rhum ambré

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Les coques de chocolat

    Faites fondre le chocolat ivoire au bain marie. A l'aide d'un pinceau, en badigeonner l'intérieur de quatre demies sphères d'une première couche. Placez au congélateur et recommencez à nouveau, remettre et laissez et au congélateur pendant 2 h.

  2. 2

    Le sirop Passoa

    Mettez dans une casserole le Passoa, et le jus de l'orange. Portez à ébullition, et laissez réduire jusqu'à l'état sirupeux. Laissez refroidir.

  3. 3

    L'ananas poêlé

    Faites chauffer une poêle, déposez-y les cubes d'ananas, laissez à feu vif pour en chasser un peu d'humidité. Ajoutez le beurre, sucre, gingembre, zestes de citron vert. Amenez à feu moyen et laissez cuire en remuant pendant 10 min. Déglacez avec le rhum et flambez hors du feu, une fois les flammes disparues, replacez sur le feu et laissez compoter 3-4 min. Débarrassez et laissez refroidir.

  4. 4

    La dacquoise aux éclats de cacaotines :

    Préchauffez le four à 180°C th.6). Montez à l'aide d'un robot les blancs en neige, et dès qu'ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre semoule en 3 fois. Pendant ce temps, mélangez dans un saladier le sucre glace, la poudre d'amandes et les cacaotines concassées. Incorporez ces poudres dans la meringue, en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse. Coulez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four pendant environ 10 min. Sortez du four et laissez refroidir.

  5. 5

    L'appareil mascarpone passion :

    Dans un saladier, blanchissez au fouet le jaune avec le sucre. Ajoutez le mascarpone, la pulpe de fruits de la passion, et les graines d'une gousse de vanille grattée. Mélangez bien au fouet. Montez ensuite à l'aide d'un robot la crème liquide en crème fouettée. Incorporez-la délicatement dans le mélange, à l'aide d'une maryse. Réservez au réfrigérateur.

  6. 6

    Dressage des tiramisus

    Découpez 4 disques de biscuit d'environ 7,5 cm de diamètre et les placer sur un plat pouvant rentrer au réfrigérateur. Répartissez en leur centre les morceaux d'ananas rôtis. Démoulez délicatement les demies sphère de chocolat blanc et les déposer sur les disques. Faites une ouverture, d'environ 1 cm de diamètre, au sommet des demies sphères en chauffant la pointe d'un couteau ou en chauffant le bout d'une douille en fer.

  7. 7

    Placez l'appareil mascarpone-passion dans une poche. Répartissez l'appareil à l'intérieur des demies sphères par le trou fait au sommet. Placez-les les tiramisu au réfrigérateur pendant deux heures. Servez en accompagnant du sirop Passoa.

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