Servir un filet de saint-pierre, les bigorneaux marinés et aux fèves et ciboulette

Ecosser les fèves : ébouillanter les grains à l'eau salée, ôter la peau et réserver.

Assaisonner les filets de Saint Pierre de sel et poivre et les faire cuire à la vapeur.

Pendant la cuisson des filets, faire bouillir la crème avec sel, poivre, ajouter le beurre, les fèves, porter à ébullition et garder au chaud.

Dresser les filets de Saint Pierre, napper de sauce et des fèves, parsemer de ciboulette hachée et servir aussitôt.