Grand sirop de Menthe

Laver les feuilles, les égoutter et les mettre dans un récipient d'une contenance de 3 ou 4 l environ.
Porter l'eau à ébullition, puis la verser sur les feuilles. Ajouter le sucre, bien mélanger.

Laisser macérer 1 à 2 jours. Remuer de temps en temps afin que le sucre se dissolve mais aussi pour éviter qu'il ne reste au fond.

Puis, passer ce sirop au tamis ou au travers d'une mousseline. Porter à ébullition.

Remplir à ras-bord des bouteilles préchauffées. Boucher immédiatement et conserver dans un endroit frais et sombre.
Consommer avant la prochaine saison.