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Skrei de Norvège confit à l"huile de citron, sauce acidulée
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Skrei de Norvège confit à l"huile de citron, sauce acidulée - Photo par NorgeSkrei de Norvège confit à l"huile de citron, sauce acidulée - Photo par Norge @ Norge
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Par Norge

A l'occasion de la Saint-Valentin, pourquoi ne pas charmer sa moitié en lui préparant un repas digne des grand Chefs ? Avec les Produits de la Mer de Norvège, c'est l'occasion parfaite d'allier romantisme et gourmandise !

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive Huile d'olive
  • Gingembre 15g de gingembre
  • Sel ou sel fin Sel fin
  • Poivre du moulin Poivre du moulin
  • Fleur de sel Fleur de sel
  • Tomate coeur de boeuf 1 tomate cœur de bœuf
  • Olive noire 5 olives noires ou violettes dénoyautées
  • ½ l d'huile de pépins de raisins
  • 1 blanc de sèche
  • Zeste de citron 2 zestes de citron
  • Câpre 10 câpres
  • Oignon nouveau ou Cébette 1 oignon nouveau
  • 4 pavés de cabillaud de Norvège de 110g

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    La sauce acidulée
    Tailler les câpres, l'oignon nouveau, le zeste de citron, les olives dénoyautée, la tomate coeur de boeuf et le gingembre en petits cubes. Les faire mariner avec de l'huile d'olive.Saler, poivrer. Réserver au frais. Les petites lamelles de sèche.
  2. 2

    Le Skrei et la sèche
    Rincer les pavés de Skrei de Norvège à l'eau froide. Les déposer sur un papier absorbant. Réserver au frais. Chauffer l'huile de pépins de raisins avec les zestes de citron à 50°C (feu doux). Saler les pavés de Skrei de Norvège. Les plonger dans l'huile.Laisser cuire pendant 7 à 8 minutes.

  3. 3
    Tailler de fines lamelles dans le blanc de sèche. Les faire cuire dans une poêle avec un trait d'huile d'olive.Au terme de la cuisson, les égoutter et les réserver sur un papier absorbant. Parsemer de fleur de sel de Guérande.
  4. 4
    Finition et dressage
    Dans une assiette creuse, poser un pavé de Skrei de Norvège. Verser dessus la sauce acidulée et sur un côté.

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