Soe Galbijim, Galbi jim ou boeuf mijoté à la coréenne

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Recette par Pascale Weeks

C'est l'un des plats emblématiques de la cuisine coréenne familiale. La viande est mijotée longuement jusqu'à ce qu'elle devienne extrêmement tendre. C'est un plat très parfumé et délicieux.

Très facile
Bon marché
35 min
180 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour le boeuf

1,6 kg de plat-de-côtes de boeuf

Pour la sauce

1 oignon
7 c. à soupe de sauce soja
3 c. à soupe de vin de riz
2 c. à soupe de sucre
2 gousses d’ail pelées et émincées
½ c. à c. de gingembre moulu

Pour les légumes

3 carottes
100 g de radis blanc
6 champignons shiitake frais
5 champignons shitakés séchés
4 c. à s. de ciboule émincée
1 c à s d'huile de sésame

Pour la finition

1 oeuf
4 c. à s. de graines de sésame torréfiées
4 poignées de pignons de pin
4 ciboules émincées

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Matériel

Cocotte en fonte

Étape 1 :
Coupez la viande bœuf en morceaux de 5 cm de longueur.
Faites-les dégorger pendant 1 heure dans de l’eau froide.
Rincez puis plongez la viande pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante, dans une cocotte.
Étape 2 :
Égouttez et gardez l’eau de cuisson.
Étape 3 :
Mixez l’oignon pelé et grossièrement émincé avec la sauce soja, le vin, le sucre, l’ail et le gingembre.
Étape 4 :
Vous obtenez comme une sauce.
Étape 5 :
Mettez la viande dans la cocotte, ajoutez la sauce et mélangez.
Étape 6 :
Ajoutez 3 louches de l’eau de cuisson réservée.
Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures.
Étape 7 :
Coupez les carottes en gros tronçons et les radis en gros dés.
Tournez les carottes (retirez tous les angles à l'aide d'un petit couteau).
Étape 8 :
Tournez aussi les radis.
Étape 9 :
Laisser gonfler les champignons pendant 15 minutes dans de l’eau tiède.
Retirez-les de l’eau sans mélanger l’eau puis coupez-les en morceaux.
Coupez les champignons frais en tranches.
Étape 10 :
Au bout des deux heures de cuisson, ajoutez les carottes, les radis, la ciboule et prolongez la cuisson d’une heure.
Étape 11 :
Ajoutez les champignons frais et secs, l’huile de sésame, les graines de sésame et prolongez la cuisson de 10 minutes.
Torréfiez les pignons de pin.
Faites frire séparément le blanc et le jaune d’oeuf dans une poêle huilé et coupez-les en losanges d’1,5 cm.
Étape 12 :
Servez le plat avec la ciboule émincée, les pignons de pin torréfiés et les losanges d’oeufs.