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Soe Galbijim, Galbi jim ou bœuf mijoté à la coréenne
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Avatar de Pascale Weeks
Par Pascale Weeks

C'est l'un des plats emblématiques de la cuisine coréenne familiale. La viande (plat de côte) est mijotée longuement jusqu'à ce qu'elle devienne extrêmement tendre. C'est un plat très parfumé et délicieux.

Ingrédients

6 personnes

Pour le boeuf

  • Plat-de-côtes de boeuf1,6 kg de plat-de-côtes de boeuf

Pour la sauce

  • Oignon1 oignon
  • Sauce soja7 c. à s. de sauce soja
  • Vin de riz3 c. à s. de vin de riz
  • Sucre2 c. à s. de sucre
  • Ail2 gousses d'ail
  • Gingembre (en poudre)½ c. à c. de gingembre (en poudre)

Pour les légumes

  • Carotte3 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Radis blanc asiatique ou Daikon100 g de radis blanc asiatique ou Daikon
  • Shiitaké6 shiitakés
  • Shiitaké séché5 shiitakés séchés
  • Ciboule4 c. à s. de ciboules
  • Huile de sésame1 c. à s. d'huile de sésame

Pour la finition

  • Oeuf1 oeuf
  • Graine de sésame4 c. à s. de graines de sésame
  • Pignon de pin4 poignées de pignons de pin
  • Ciboule4 ciboules émincées

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Epluche-légumesEpluche-légumes
  • Couteau hachoirCouteau hachoir
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez la viande en morceaux de 5 cm de longueur.

    Faites-les dégorger pendant 1 heure dans de l’eau froide.

    Rincez puis plongez la viande pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante, dans une cocotte.

     

     

  2. 2

    Égouttez et gardez l’eau de cuisson.

  3. 3

    Mixez l’oignon pelé et grossièrement émincé avec la sauce soja, le vin, le sucre, l’ail et le gingembre.

  4. 4

    Vous obtenez comme une sauce.

  5. 5

    Mettez la viande dans la cocotte, ajoutez la sauce et mélangez.

     

  6. 6

    Ajoutez 3 louches de l’eau de cuisson réservée.

    Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures. 

  7. 7

    Coupez les carottes en gros tronçons et les radis en gros dés.

    Tournez les carottes (retirez tous les angles à l'aide d'un petit couteau). 

  8. 8

    Tournez aussi les radis.

  9. 9

    Laisser gonfler les champignons séchés pendant 15 minutes dans de l’eau tiède.

    Retirez-les de l’eau sans mélanger l’eau puis coupez-les en morceaux.

    Coupez les champignons frais en tranches.

  10. 10

    Au bout des deux heures de cuisson, ajoutez les carottes, les radis, la ciboule et prolongez la cuisson d’une heure. 

  11. 11

    Ajoutez les champignons frais et secs, l’huile de sésame, les graines de sésame et prolongez la cuisson de 10 minutes.

    Torréfiez les pignons de pin.

    Faites frire séparément le blanc et le jaune d’oeuf dans une poêle huilé et coupez-les en losanges d’1,5 cm.

     

     

  12. 12

    Servez le plat avec la ciboule émincée, les pignons de pin torréfiés et les losanges d’oeufs.

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