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Long à cuire mais rapide à préparer, découvrez les secrets pour faire un bon pot-au-feu de Philippe Etchebest

Le pot-au-feu est un incontournable de la cuisine française. Pour braver le froid de l’hiver, il n’y a rien de mieux que de cuisiner un tel plat. Voici la recette et les secrets de Philippe Etchebest.

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Il reste encore un mois avant que le printemps revienne. Pour continuer d’affronter le froid et les températures hivernales, il n’y a rien de mieux que de se réchauffer avec un bon plat traditionnel. Nous vous proposons la recette de Philippe Etchebest du classique pot-au-feu. Si c'est une recette qui prend du temps à cuire, elle n'en reste pas moins rapide à préparer : “C’est une recette facile, pas chère, qui prend un peu de temps, mais uniquement sur la cuisson, pas sur les préparations”, explique le chef étoilé. Vous aurez donc un repas réconfortant et consistant idéal à servir en famille lors du dîner. Avec les conseils du chef, vous ne pouvez pas le rater. Alors suivez les étapes et à vous de jouer.

 

Les ingrédients

  • 2 oignons
  • 3 pommes de terre
  • 3 carottes
  • 1 poireau
  • 3 navets
  • 6 gousses d’ail
  • 1,5 kg de macreuse de boeuf
  • 2 cuil. à soupe d’huile de colza
  • 20 g de beurre
  • 3 l d’eau
  • 3 branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier frais
  • Gros sel
  • 3 os à moelle
  • Poivre

Les étapes à suivre pour réaliser le pot-au-feu

  1. Épluchez les légumes. Une fois les pommes de terre épluchées, déposez-les dans un saladier d’eau froide pour éviter qu’elles ne noircissent.
  2. Écrasez l’ail à la main, puis pelez-le et enlevez les germes. Coupez l’ail en deux.
  3. Coupez les pommes de terre, les oignons, les carottes, le poireau et les navets en gros morceaux. Détaillez la viande en gros morceaux.
  4. Dans une poêle, faites “brûler” à sec l’oignon coupé en deux. Dans une grande marmite, versez de l’eau jusqu’au tiers du contenant. Dans un sautoir, versez de l’huile d’arachide et faites revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés.
  5. Déposez la viande dans l’eau. Récupérez les sucs de la poêle en y ajoutant un peu d’eau. Versez ensuite les sucs récupérés dans la marmite. Une fois les oignons bien brûlés, ajoutez-les à la préparation. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le bouquet garni.
  6. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 h. Écumez les impuretés en suspension au-dessus du bouillon. Ajoutez les légumes, les pommes de terre et les os à moelle. Laissez mijoter encore 1 h, 1 h 30. Servez. 

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Le conseil du chef

Pour obtenir une viande et des légumes confits dans votre pot-au-feu, Philippe Etchebest mise tout sur la cuisson. En effet, s’il est conseillé de laisser cuire votre pot-au-feu au moins pendant trois heures, le chef vous recommande de le laisser mijoter bien plus longtemps. C’est ce qui apportera le moelleux à votre viande et à vos légumes. 

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