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Sole et riz surprise aux légumes
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Sole et riz surprise aux légumes - Photo par thebahSole et riz surprise aux légumes - Photo par thebah@ Thebah
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Par Thebahill

Moelleux et surprenant aux notes epicées de curry et au caramel.

Ingrédients (3 personnes)

  • RizRiz
  • Eau de kewra (pandan chez les asiatiques, peut etre remplace par du safran)
  • Échalote3 petites échalotes
  • Beurre de cacahuètesBeurre de cacahuete
  • Navet2 navets
  • Filet de sole3 filets de sole
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Sucre rouxSucre roux
  • CurryCurry
  • BeurreBeurre
  • Crème fraîcheCreme fraiche
  • Artichaut3 petits artichauts

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Commencer par les légumes
    Cuire les artichauts a l eau. Eplucher les navets, les couper en tout petits des et les cuire a l eau. cuire les filets de sole a la vapeur pour qu ils soient moelleux.
  2. 2
    Preparer le riz
    Faire fondre 20g de beurre, faire revenir le riz. Ajouter 4 cuilleres a soupe d eau de kewra (ou safran). Ajouter progressivement l eau jusqu a cuisson complete, saler.
  3. 3
    Preparer la mousse d'artichaut
    Retirer les feuilles de l artichaut pour garder que le cœur et un peu du haut de la tige. Couper et mettre au mixeur, ajouter 2 cueilleres a soupe de creme fraiche et 1 grosse cuillere a soupe de beurre de cacahuete, saler et poivrer.
  4. 4
    Preparer le caramel
    Dans une casserole faire fondre 20g de beurre dans 20 cl d'eau, 1 cuillere a soupe de curry, et 1 verre de sucre roux. Laisser mijoter a feu doux, le caramel ne doit pas devenir solide. Lorsqu il est sirupeux ajouter les navets et remuer de temps en temps 2 a 3 minutes. Sortir les navets et mettre les échalotes dans le caramel jusqu a ce qu elles soient cuites (un peu transparentes). Ajouter 2 cuilleres de creme.
  5. 5
    Presentation
    Dans un cercle deposer une couche de mousse d artichaut, puis les navets, puis le riz. Pour decorer mettre quelques navets au dessus du riz et disperser des feuilles d artichaut autour de la composition. Couper le filet en morceaux et verser dessus la sauce d échalotes... miam!

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