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Sorbet cassis
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Avatar de Christophe FELDER
Par Christophe FELDER
Une recette du livre "Glaces et Sorbets glacés" de Pierre Paillon et Christophe Felder chez Minerva.

Ingrédients

10 personnes

Purée de fruits

  • Cassis800 g de cassis frais
  • Groseille80 g de groseilles
  • Eau1,5 l d'eau

Sirop

  • 3 cl de liqueur de cassis de Dijon
  • Eau20 cl d'eau
  • Sucre en poudre ou sucre semoule200 g de sucre en poudre ou sucre semoule

Matériel

  • CasseroleCasserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Portez l'eau à l'ébullition et jetez-y les grains de cassis et les groseilles, puis faites rebouillir quelques secondes.
  2. 2

    Tamisez au chinois et passez les grains de cassis ramollis, ainsi que les groseilles, au moulin à légumes ou à la centrifugeuse.

  3. 3

    Vous devez obtenir environ 450 g de pulpe.

  4. 4
    Mélangez dans une casserole l'eau et le sucre et portez à ébullition. Laissez refroidir puis incorporez la pulpe de fruits.
  5. 5

    Ajoutez la liqueur de cassis puis faites glacer en sorbetière, et réservez au congélateur.

  6. 6
    Pour réaliser un sorbet framboise mixez les fruits afin d'obtenir 600 g de pulpe, puis ajoutez seulement 200 g de sucre, l'ajout d'eau n'étant pas nécessaire.

Conseils

Pour un sorbet fraise, procédez de la même façon, mais avec les 20 cl d'eau.
N'ajoutez aucun alcool.

Commentaires

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