Vous regardez : Sorbet cassis
Video 1 sur 15
35min
Moyen
Bon marché
Par Christophe FELDER
Une recette du livre "Glaces et Sorbets glacés" de Pierre Paillon et Christophe Felder chez Minerva.
Ingrédients
10 personnes
Purée de fruits
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Sirop
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3 cl de liqueur de cassis de dijon
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Matériel
Casserole
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Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Portez l'eau à l'ébullition et jetez-y les grains de cassis et les groseilles, puis faites rebouillir quelques secondes.
- 2
Tamisez au chinois et passez les grains de cassis ramollis, ainsi que les groseilles, au moulin à légumes ou à la centrifugeuse.
- 3
Vous devez obtenir environ 450 g de pulpe.
- 4Mélangez dans une casserole l'eau et le sucre et portez à ébullition. Laissez refroidir puis incorporez la pulpe de fruits.
- 5
Ajoutez la liqueur de cassis puis faites glacer en sorbetière, et réservez au congélateur.
- 6Pour réaliser un sorbet framboise mixez les fruits afin d'obtenir 600 g de pulpe, puis ajoutez seulement 200 g de sucre, l'ajout d'eau n'étant pas nécessaire.
Conseils
Pour un sorbet fraise, procédez de la même façon, mais avec les 20 cl d'eau.
N'ajoutez aucun alcool.
N'ajoutez aucun alcool.
