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Sorbet cassis

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Photo par : 750 grammes
Une recette du livre "Glaces et Sorbets glacés" de Pierre Paillon et Christophe Felder chez Minerva .


 



  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (10 personnes)

Purée de fruits

  • 800g de cassis frais
  • 80g de groseilles rouges
  • 1 litre ½ d'eau

Sirop

  • 3 cl de liqueur de cassis de Dijon
  • 20 cl d"eau
  • 200g de sucre semoule
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Matériel

  • Casserole
  1. Étape 1 :

    Portez l'eau à l'ébullition et jetez-y les grains de cassis et les groseilles, puis faites rebouillir quelques secondes.
  2. Étape 2 :

    Tamisez au chinois et passez les grains de cassis ramollis, ainsi que les groseilles, au moulin à légumes ou à la centrifugeuse.

  3. Étape 3 :

    Vous devez obtenir environ 450 g de pulpe.

  4. Étape 4 :

    Mélangez dans une casserole l'eau et le sucre et portez à ébullition. Laissez refroidir puis incorporez la pulpe de fruits.
  5. Étape 5 :

    Ajoutez la liqueur de cassis puis faites glacer en sorbetière, et réservez au congélateur.

  6. Étape 6 :

    Pour réaliser un sorbet framboise mixez les fruits afin d'obtenir 600 g de pulpe, puis ajoutez seulement 200 g de sucre, l'ajout d'eau n'étant pas nécessaire.
Icone ampoule

Conseils

Pour un sorbet fraise, procédez de la même façon, mais avec les 20 cl d'eau.
N'ajoutez aucun alcool.

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