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Soufflé à la crème et au fromage
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Soufflé à la crème et au fromage - Photo par Maurice.BSoufflé à la crème et au fromage - Photo par Maurice.B@ Maurice.B
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Par Maurice.B

Une variété de gâteau au fromage Danois ( Danish-creme-cheese ) anémone.

Ingrédients (6 personnes)

Génoise

  • 1 fond de génoise de 1cm d'épaisseur de la grandeur du fond du moule

Crème fromage

  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule60g de sucre semoule
  • Farine30g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Crème fraîche100g de crème fraîche
  • 200g de crème fromage " anémone "

Crème fromage 2

  • Jus de citron1/2 jus de citron
  • 3 blancs montés avec 75g de sucre semoule
  • Lait60g de lait
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'œufs
  • 375g de crème fromage "anémone" 45g de maïzena
  • Beurre50g de beurre

Divers

  • NappageNappage blond

Matériel

  • 1 moule à génoise à bord droit si possible de 20 à 22cm de diamètre - 1 récipient assez grand pour recevoir le moule et le cuire au bain-marie

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Fabrication :
    Beurrer légèrement le moule - tapisser le fond avec l'abaisse de génoise.
    Crème fromage. N°1 ) Dans la cuve du mélangeur avec la feuille - incorporer progressivement - la crème fromage - la crème fraîche - les jaunes - la farine - terminer avec les blancs montés avec le sucre.
    ou N°2 ) Procéder de façon identique - avec le beurre mou - la crème fromage - les jaunes - la maïzena - le lait - le jus de citron - terminer avec les blancs montés avec le sucre.
  2. 2
    Cuisson :
    Garnir d'appareil au 3/4 du moule ( génoise comprise )
    Cuire pendant 2 heures au bain-marie - d'abord dans un four à 140° - N° 5 - pendant 1 heure - puis terminer à 160°.
  3. 3
    Finition :
    Après refroidissement - recouvrir d'une légère couche de nappage.

Conseils

Disposer d'un moule à fond amovible est recommandé.

Commentaires

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