Soufflé à la vanille, orange et sauce vanillée

Les soufflés
Préchauffer le four à 180°
Diluer la poudre à crème dans un peu d'eau froide.
Dans le blender mettre les jaunes d'oeufs, la ricotta, la crème fraîche le sucre et les graines de gousses de vanille.
Mixer pour obtenir une crème lisse.
Ajouter les zestes d'oranges confites après les avoir coupés en petits dés.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au 1er appareil.
Verser jusqu'au 4/5ème de la hauteur des verres ou des ramequins beurrés.

Les oranges
Peler 2 des oranges à vif au dessus d'une passoire posée sur une casserole.
Réserver les segments sur une assiette.
Presser le jus de la troisième orange, l'ajouter dans la casserole avec la gousse de vanille, les graines grattées et le sucre.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser réduire des 2/3.
Ater les gousses de vanille et réserver.
Rouler les segments essuyés dans le sucre et les passer un peu au chalumeau.

Dressage
Disposer quelques quartiers d'orange en éventail sur chaque assiette.
Les arroser avec le sirop d'orange vanillé.
Poser le verre ou les ramequins sur les assiettes, décorer d'une sommité de menthe.