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Soufflé au citron vert et coulis de fraise, sorbet fraise estragon et fruits frais

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Photo par : 750 grammes

Une belle recette de fraises !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 10 min

Ingrédients (4 personnes)

Base du soufflé

  • 20 gr de pectine
  • 150 gr de sucre
  • 1 l de pulpe citron

Sorbet fraise estragon

  • 200 gr de sucre + 8 brins d'estragon
  • 1 kg de fraise à macérer une nuit

Coulis de fraise

  • 5 gr de pectine
  • 100 gr de sucre
  • 1 jus de citron
  • 1 l de pulpe de fraise

Décor

  • framboise
  • Fraise
  1. Étape 1 :

    Base du soufflé
    Faire les moules à soufflé avec du papier sulfurisé, faire des cylindres, les beurrer et sucrer, agraffer.
    Découper des carrés de papier sulfurisé et beurrer les !
    faire cuire la base et laisser reduire jusqu' à 1/2 l de masse
    Monter des blancs en neiges et serrer les avec du sucre (pas de trop) puis incorporer un peu de pulpe citron (la base)
    remplir les moules, y déposer une coquille d'oeuf beurrer et cuire 8 m au four, dégraffer et dresser, enlever la coquille et y verser du coulis de fraise.
  2. Étape 2 :

    Sorbet fraise estragon
    Mixer, passer au mixer et turbiner.

  3. Étape 3 :

    Coulis de fraise
    Faire cuire le tout et faire réduire.
Icone ampoule

Conseils

Retrouvez cette recette de fraise sur le blog de Philippe : "Saveurs sucrées"

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