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Soufflé au citron vert et coulis de fraise, sorbet fraise estragon et fruits frais
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4.4 / 5 15 avis
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Avatar de Philippe - Blog "Saveurs sucrées"
Par Philippe - Blog "Saveurs sucrées"

Une belle recette de fraises !

Ingrédients (4 personnes)

Base du soufflé

  • 20 gr de pectine
  • Sucre 150 gr de sucre
  • 1 l de pulpe citron

Sorbet fraise estragon

  • Sucre 200 gr de sucre
  • Estragon 8 brins d'estragon
  • 1 kg de fraise à macérer une nuit

Coulis de fraise

  • 5 gr de pectine
  • Sucre 100 gr de sucre
  • Jus de citron 1 jus de citron
  • 1 l de pulpe de fraise

Décor

  • Framboise framboise
  • Fraise Fraise

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Base du soufflé
    Faire les moules à soufflé avec du papier sulfurisé, faire des cylindres, les beurrer et sucrer, agraffer.
    Découper des carrés de papier sulfurisé et beurrer les !
    faire cuire la base et laisser reduire jusqu' à 1/2 l de masse
    Monter des blancs en neiges et serrer les avec du sucre (pas de trop) puis incorporer un peu de pulpe citron (la base)
    remplir les moules, y déposer une coquille d'oeuf beurrer et cuire 8 m au four, dégraffer et dresser, enlever la coquille et y verser du coulis de fraise.
  2. 2

    Sorbet fraise estragon
    Mixer, passer au mixer et turbiner.

  3. 3
    Coulis de fraise
    Faire cuire le tout et faire réduire.

Conseils

Retrouvez cette recette de fraise sur le blog de Philippe : "Saveurs sucrées"

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