Soufflé au roquefort Papillon et filets de maquereaux

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et bien mélanger. Verser le lait en trois fois tout en fouettant jusqu'à ce que la béchamel s'épaississe. Incorporer le roquefort, saler et poivrer. Laisser tiédir en versant l'appareil dans un récipient.

Clarifier les œufs dans deux bols. Mettre les jaunes dans l'appareil ainsi que les filets de maquereaux émiettés, bien mélanger. Laisser refroidir entièrement.

Préchauffer le four à 200°C. Monter les blancs en neige bien ferme. Incorporer les délicatement à l'appareil. Verser dans des moules à soufflé beurrés et farinés. Enfourner pendant env 8/10min. Servir aussitôt.