Une recette revisitée par Amora pour devenir une pro des soufflés et réaliser de délicieux soufflés composées d'une purée de carottes, de jambon et de parmesan.
Ingrédients
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Matériel
Casserole
Four traditionnel
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Préparation
- 1
Épluchez les carottes, coupez-les en tronçons et faites-les cuire 20 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les puis écrasez-les à la fourchette.
- 2
Préchauffez le four à 210° C, Th. 6.
Hachez le jambon très finement. - 3
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez la farine d'un coup et mélangez vivement. Versez le lait petit à petit tout en continuant de mélanger et laissez cuire quelques minutes, salez légèrement et poivrez au moulin.
- 4
Retirez du feu, ajoutez le parmesan, le ketchup, 4 jaunes d'oeufs, la purée de carottes et le jambon.
- 5
Montez les 6 blancs d'oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Ajoutez 1/3 des blancs à la préparation et mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Incorporez très délicatement le restant des blancs. - 6
Versez la préparation dans un moule à soufflé ou 4 ramequins individuels préalablement beurrés et enfournez 15 à 25 min selon la taille des récipients.
- 7
Quand le soufflé est bien doré, sortez-le du four et servez aussitôt.
