Soufflé de Persimon et coulis de framboise poivrée

Faire chauffez le four à 200° C.

Epluchez le kaki et l'écrasez en purée. 150g soit un peut prêt la moitié du kaki suffit. Ajoutez le sucre à la purée.

Séparez les blanc des jaunes et montez les blancs en neige bien ferme. Puis les incorporez délicatement, cuillère par cuillère, à la purée.

Beurrez les moules de manière égale pour que le soufflé monte joliment. Pour donnez un petit croquant, saupoudrez le moule de sucre. Egalement, si votre four à la fonction, passez les futurs soufflés 5 min au grill pour qu'ils gardent leurs formes. Continuez la cuisson à chaleur tournante pendant 10 min.

Pour le coulis
Dans une casserole ajoutez 9 cuillères à soupe de purée de framboise, 25 cl d'eau (soit un peu près 2 verres) et une bonne pincée de poivre de Sichuan. Portez à ébullition douce pour que le poivre infuse. Vous pouvez le servir filtré ou non. Selon les goûts et les fruits utilisés on peut rajouter du sucre, plus ou moins d'eau et de poivre.