Véritable plat emblématique de la cuisine française, la soupe à l’oignon est connue dans le monde entier comme l’une des recettes les plus cultes de notre patrimoine culinaire. Autrefois populaire, la soupe à l’oignon est aujourd’hui servie dans la plupart des brasseries et restaurants. D’Alain Ducasse au chef Ecossais Gordon Ramsay en passant par le célèbre chef Philippe Etchebest, tous les plus grands cuisiniers se sont frottés à la recette de la soupe à l’oignon. Il faut dire qu’avec son côté roboratif, généreux et gratiné, elle plaît au plus grand nombre. On vous propose la recette traditionnelle, très simple, économique et facile à faire. C’est la meilleure recette de soupe à l’oignon selon 750G Le Guide.
Ingrédients
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400 g d'oignons
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100 g de beurre
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1 l de bouillon de boeuf
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½ baguette
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200 g de gruyère râpé
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Couteau hachoir
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Marmite
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Planche à découper
Préparation
- 1
Préparation des oignons
Eplucher et laver les oignons. Les couper en deux, retirer la base et le talon puis les émincer finement.
- 2
Coloration des oignons
Préchauffer le four à 180°C.
Dans la marmite, faire fondre le beurre, ajouter les oignons, saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
Faire compoter doucement les oignons pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à une coloration blonde.
Ajouter le bouillon de bœuf, porter le mélange à frémissement et faire cuire pendant 10 minutes.
- 3
Préparation de la baguette
Tailler la ½ baguette en tranches d'1 cm, les faire sécher au four à 180°C pendant quelques minutes.
Râper le fromage assez finement pour qu'il gratine plus rapidement.
- 4
Assemblage
Répartir la soupe dans des bols individuels qui vont au four ou dans une soupière qui peut également aller au four.
Recouvrir avec les tranches de pain sec, parsemer le gruyère râpé à la surface.
Faire gratiner au four, soit à 180°, soit sous le grill du four, juste pour faire gratiner le fromage.
Conseils
Conseils pour les ingrédients
Le coeur de la recette réside dans le choix des oignons. Prenez des oignons jaunes, assez gros. Ce sera plus agréable en bouche que des fins morceaux de petits oignons et surtout plus rapides à émincer. S’ils sont trop forts, ajoutez un peu de sucre pour les adoucir.
Conseils de préparation
J’adore utiliser les restes de bouillon de poule au pot ou de pot-au-feu pour réaliser cette soupe à l’oignon. Pour épaissir le potage, ajoutez un peu de fécule à la fin. Et pour le goût et la texture, émincez très finement les oignons qui doivent ensuite être parfaitement cuits et juste colorés.
Conseils de dressage
Pour faciliter le service, dressez directement dans des bols individuels et gratinez chaque portion.
Quelles variantes pour la soupe à l’oignon ?
La soupe à l’oignon traditionnelle connaît un grand succès, mais ce potage se marie très bien avec quelques ingrédients supplémentaires.
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Quels accompagnements pour la soupe à l’oignon ?
Quel vin servir avec la soupe à l’oignon ?
Puisqu’il s’agit déjà d’une recette liquide, je déconseille de servir du vin avec.
Quel plat servir après la soupe à l’oignon ?
Restez dans le côté classique en proposant une entrecôte et des frites après la soupe à l’oignon.
Quel dessert servir après la soupe à l’oignon ?
Pour jouer la carte du menu traditionnel français, préparez un dessert classique comme une crème brûlée.
Questions fréquentes
Pourquoi mettre autant de beurre ?
La cuisson douce empêche le beurre de brûler et permet à l’oignon de compoter doucement et de prendre du goût et de la couleur.
Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
Oui, vous pouvez remplacer le beurre par l’huile, même si le beurre est beaucoup plus fin et d’une saveur plus agréable que l’huile.
Est-ce-que les oignons doivent être complètement cuits avant de les mettre dans le liquide ?
Les oignons doivent être entièrement cuits, compotés et colorés avant de les mouiller sinon ils resteront croquants.
Pourquoi choisir des gros oignons ?
Cela permet d’avoir des filaments beaucoup plus longs et plus agréables plutôt que des petits morceaux. Mais surtout, cela permet de gagner du temps en éminçant moins d'oignons.
Les principales causes de ratage
Pourquoi ma soupe à l’oignon est blanche ?
Les oignons doivent roussir dans le beurre. C’est la cuisson des oignons qui donnera le goût et la couleur à la soupe. Pour lui donner de la couleur, choisissez un bouillon de bœuf ou de volaille.
Comment rattraper une soupe trop liquide ?
Ajouter de la fécule mélangée à de l'eau ou du porto blanc.
Le saviez-vous ? La minute culture
Petite histoire de la soupe à l’oignon
Si elle existe depuis bien longtemps comme étant le plat des pauvres, ce n’est qu’à partir du 17ème siècle que la soupe à l’oignon se serait popularisée. Et tout ça grâce à… Louis VX. Et oui, qui pourrait croire que le plat que l’on sert aujourd’hui après une soirée trop arrosée était l’un des plats préférés du roi ? La légende raconte que Louis XV aurait eu faim en revenant de la chasse mais ne trouva que des oignons, du beurre et du champagne dans ses placards. Mais ça, c’est une des légendes les plus populaires.
D’autres pensent que c’est le duc de Lorraine, Stanislas Leszczynski, qui a adoré cette recette découverte dans une auberge et il a voulu apprendre à la cuisiner à son tour. Il ne lui en fallait pas plus pour démocratiser la soupe auprès de toutes les classes sociales. Petit à petit, on l’a modifiée pour y ajouter du gratiné qui fait toute la gourmandise du plat aujourd’hui.
Pourquoi la soupe à l’oignon s’appelle-t-elle soupe ?
On appelle soupe les plats où l’on arrose de bouillon des tranches de pain. Du pain et du bouillon auxquels on ajoute des oignons : il n’en fallait pas plus pour l’appeler soupe à l’oignon. Vu son prix très abordable, on l’appelle aussi la soupe des pauvres ou la soupe des ivrognes, puisqu’elle aurait le pouvoir de sortir d’un état d’ébriété.
On lève son verre
La soupe à l’oignon se consomme traditionnellement en fin de soirée, après une fête un peu arrosée ou même partagés à même le pot de chambre avec de jeunes mariés pendant leur nuit de noces.
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