Soupe au maïs...

Pour le velouté:

Faire revenir dans l'huile d'olive, l'oignon haché et la gousse d'ail. Puis une fois ceux-ci dorés, la maïs. Ajouter le vin blanc, la crème et le fond de volaille.

Après 30 minutes, ajouter 50 g de parmesan râpé, sel, poivre.

Mixer et filtrer.

Pour les croquettes de foie gras :

Assaisonner le foie gras cru avec le poivre, le sel, la muscade, le sucre et l'armagnac.

Couper en bâtonnets, paner dans un œuf battu (dans un petit bol), puis dans la chapelure, à nouveau dans l'œuf et pour finir dans le pop-corn mixé.

Frire et servir avec le velouté.