Les champignons de Paris portent parfois encore quelques traces de terre lorsqu’ils arrivent dans notre cuisine. On entend souvent qu’il ne faudrait surtout pas les passer sous l’eau. Pourtant, cette règle ne s’applique pas à toutes les variétés. Dans une de ses astuces, Laurent Mariotte conseille de donner  “un petit coup” aux champignons de Paris sous un filet d’eau froide. Mais à condition de respecter certaines règles. Cette méthode permet de gagner du temps, notamment lorsqu’on prépare un velouté de champignons avec du sarrasin grillé. Et voici l’astuce qui va changer votre méthode de préparation des champignons de Paris !

Oui, les champignons de Paris peuvent être rapidement rincés sous un filet d’eau froide pour enlever les résidus de terre. Laurent Mariotte nous le prouve, amusé d’ailleurs des réactions des internautes lorsqu’il le fait. Mais attention, inutile de les laisser tremper. Passez-les simplement sous l’eau, un par un ou dans une passoire, puis frottez-les délicatement avec les doigts si cela s’avère nécessaire. Essuyez-les immédiatement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Cette étape compte beaucoup. Des champignons trop humides risquent de rendre davantage d’eau dans la poêle et de perdre leur jolie texture. Retirez ensuite le bout terreux du pied, puis émincez-les ou gardez-les entiers selon la recette.

Le champignon de Paris possède un chapeau suffisamment ferme pour supporter ce rinçage rapide. Vous pouvez donc abandonner la petite brosse si la terre s’accroche un peu trop. Mais gardez la main légère : un passage express suffit largement.

Cette astuce fonctionne surtout avec les champignons de Paris. Elle ne convient pas forcément aux variétés plus fragiles ou plus creuses. Laurent Mariotte ajoute que les trompettes de la mort et les girolles, par exemple, présentent de nombreux replis qui peuvent retenir l’eau et le sable. Pour ces champignons sauvages, préférez un nettoyage délicat. Retirez les impuretés avec un pinceau, un petit couteau ou un linge légèrement humide. Si un rinçage devient indispensable, faites-le très rapidement, puis séchez-les aussitôt. Évitez surtout le bain prolongé, qui peut détremper leur chair et atténuer leur parfum.Une fois propres, les champignons de Paris se prêtent à de nombreuses recettes. Faites-les revenir à la poêle, ajoutez-les dans une omelette ou mixez-les dans un velouté. Avec un peu de crème, des herbes et du sarrasin grillé, ils composent une entrée chaleureuse et pleine de goût. Faites-vous plaisir et profitez de ce légume d’automne !