Soupe courgettes coco, sablés aux oignons et sa chantilly au saumon fumé

Soupe de courgettes
Laver et éplucher les courgettes, les couper en rondelles et faire cuire dans très peu d'eau salée 6 min à l'autocuiseur. Mixer. Dans un saladier, fouetter le Mascarpone au batteur pour l'aérer et l'ajouter aux courgettes. Ajouter le lait de coco et le gingembre . Bien mélanger.

Sablés aux oignons 
Faire griller les oignons à sec dans une poêle adhésive. Verser la farine dans un saladier. Faire un puits, ajouter le beurre en pommade, le jaune d'oeuf battu, et les oignons. Ajouter l'eau au fur et à mesure. Malaxer pour obtenir une boule. Laisser reposer 1/2 h au frais. Étaler la pâte et découper des formes à l'emporte pièce. Faire cuire 10 min au four à 180 °C.

Chantilly au saumon fumé 
Battre la crème en chantilly (le récipient et la crème doivent être bien froids). Ajouter le saumon mixé et continuer à battre pour bien incorporer le saumon mettre au frais.

Finalisation 
Réchauffer la soupe à feu très doux, verser dans une soupière. Décorer d'une lamelle de courgette blanchie. A la poche à douille, poser un peu de chantilly sur chaque sablé et sur la soupe. Déposer 3 sablés autour de la soupière d"écorer de rondelles de courgettes, tomates cerises et paprika pour la couleur.