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Soupe de céleri en rouge et bleu
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Soupe de céleri en rouge et bleu - Photo par gwenSCSoupe de céleri en rouge et bleu - Photo par gwenSC@ GwenSC
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Par Gwen

Une soupe douce de blanc céleri et de fruits secs, bleuie et corsée au fromage persillé, parsemée de rouges chips de betterave croustillantes.

Ingrédients (2 personnes)

  • cardamome brune à défaut muscade
  • Huile de noisettehuile de noisettes
  • Sel ou sel finsel
  • Poivre blancpoivre blanc
  • Célerigraine de céleri
  • Moutardemoutarde (au cassis, au noix ou à l'ancienne)
  • Betterave1 petite betterave rouge
  • Noix6 noix
  • Blanc de poireau5 cm de blanc de poireau
  • Céleri branche50 g de céleri en branche
  • Ail2 gousses d'ail
  • Laurier1 petite feuille de laurier
  • 75 g de fromage bleu persillé corsé
  • Lait200 g de lait (d'amandes ou de chèvre)
  • 200 g de céleri rave épluché

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Dans un panier vapeur, déposer les céleris, le blanc de poireau grossièrement détaillés, l'ail, le laurier. Cuire durant 20 min.
    Pendant ce temps, tailler des tranches très fines de betteraves rouges (à la mandoline). Chauffer doucement de l'huile de noisettes dans une poêle. Dans cette poêle, sécher les tranches de betterave pendant une dizaine de minutes, à feu très doux, en les retournant régulièrement. Badigeonner rapidement les 2 faces d'huile de noisette. Saler très légèrement. Réserver.
    Fondre 50 g de fromage dans le lait. Mixer avec les légumes (sauf le laurier et le germe de l'ail), 2 graines de cardamome brune. Saler et poivrez légèrement.
    Verser la soupe dans des bols. Décorer avec des noix, les 25 g de bleu émietté, les chips de betterave, du céleri en branche, éventuellement des traits de moutarde et des graines (de céleri) ou des graines germées de moutarde.

Conseils

La cardamome brune a une puissance et un goût fumé incomparable. Ne la remplacez pas par de la cardamome verte.

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