1 - Lavez rapidement les champignons, séchez-les sur du papier absorbant. Coupez les en petits morceaux et faîtes les dégorger de leur eau dans une poële à feu doux.
2 - Pendant ce temps, dans une cocotte, faîtes revenir dans le beurre une échalote. Rajouter ensuite les champignons dégorgés de leur eau et les pommes de terre coupées en morceaux. Laissez cuire 5 min à feu doux.
3 - Préparer le bouillon de volaille.
4 - Rajouter les 500 mL de bouillon dans la cocotte. Poivrez, salez. Fermez la cocote et laissez mijoter 20 min.
5 - Etalez votre pâte feuilletée. Découpez des disques de pâte d'un diamètre légèrement supérieur à celui des bols. Gardez les chutes de pâte pour réaliser un motif à déposer sur le couvercle. Badigeonnez à l'aide d'un pinceau de jaune d'oeuf. Faîtes cuire au four pendant 30 min th 180°C.
6 - Mixez la soupe obtenue. Rajoutez la moitié du pot de crème fraiche en mélangeant. Remettez quelques minutes sur feu doux. Répartissez la soupe dans les bols.
7 - Rajouter dans chaque bol une cuillère à soupe de crème et le persil.Mélangez à l'aide d'une fourchette en effectuant des sillons à la surface du bol. Fermez avec le couvercle de pâte bien doré. Servez aussitôt.