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Soupe de champignons et salade de légumes craquants
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Par Fabrice Biasiolo -Une Auberge en Gascogne

Ingrédients (4 personnes)

  • Endiveendive : 1
  • roquette : 20 feuilles
  • Citroncitron : 1
  • huile noisette : 3 cuillères à soupe
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Vinaigre de xérèsvinaigre de Xeres : 1 cuillère à soupe
  • Pommepomme verte : 1
  • pignons de pin : 40 grs
  • Beurrebeurre : 20 grs
  • Échaloteéchalotes : 2
  • Laitlait : 0,6 litre
  • crème liquide : 0,3 litre
  • radis roses : 10 pièce
  • céleri branche : 1 branche
  • champignons de paris : 800 grs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
    • nettoyer les champignons et les couper en 4
      - peler les échalotes et les ciseler finement
      - faire suer les échalotes dans le beurre pendant 2 minutes à feu doux
      - ajouter les champignons et les faire suer pendant environ 10 minutes pour qu'ils dégagent leur eau
      - ajouter le lait et la crème et cuire à nouveau 10 minutes puis mixer, saler et poivrer
      - émincer les radis en fine lamelle dans le sens de la longueur
      - tailler le céleri et la pomme verte en fins bâtonner
      - émincer l'endive dans la largeur
      - mêler tous ces ingrédients avec la roquette et les pignons, et assaisonner avec l'huile de noisette et le vinaigre, saler, poivrer attention l'assaisonnement est a faire au dernier moment afin de garder le craquant de tous les ingrédients
      - dans des bols ou des assiettes creuses verser la soupe bien chaude, puis déposer délicatement la salade de légumes craquant par dessus

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