Peler et couper en tronçons les tiges de rhubarbe. Les faire cuire au micro-ondes avec 70 gr de sucre. Dissoudre dans la compote tiède la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter le mascarpone et mélanger longuement. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange mascarpone. Disposer sur la couche de compote de rhubarbe et réfrigérer au moins 4h.

Dresser sur la soupe de fraises. Décorer de fraises fraîches et de tronçons de rhubarbe poêlé.