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Soupe de fraises et son mascarpone à la rhubarbe
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Soupe de fraises et son mascarpone à la rhubarbe - Photo par ptitelBSoupe de fraises et son mascarpone à la rhubarbe - Photo par ptitelB@ PtitelB
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Par Aurélie Roman

Soupe de fraise Andros dans laquelle nage un iceberg de mascarpone estival.

Ingrédients

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  • Oeuf3 oeufs
  • Sucre3 c. à s. de sucre
  • FraiseFraise
  • Mascarpone1 pot de mascarpone
  • Gélatine1 feuille de gélatine
  • Rhubarbe7 tiges de rhubarbe
  • Sucre70 g de sucre
  • Soupe de fraisesSoupe de fraises

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Peler et couper en tronçons les tiges de rhubarbe. Les faire cuire au micro-ondes avec 70 gr de sucre. Dissoudre dans la compote tiède la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.

  2. 2

    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter le mascarpone et mélanger longuement. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange mascarpone. Disposer sur la couche de compote de rhubarbe et réfrigérer au moins 4h.

  3. 3

    Dresser sur la soupe de fraises. Décorer de fraises fraîches et de tronçons de rhubarbe poêlé.

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