Recette saisonnière à réaliser de préférence en période de production de fraises, afin de bénéficier de la pleine saveur des fruits de saison.
Ingrédients (4 personnes)
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5 bâtons de citronnelle coupés en 2
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500 g de fraises;
Préparation
- 1
Laver les fraises avec le pédoncule, les égoutter et les couper en 4.
- 2
Les mixer avec la citronnelle émincée et le sucre glace, filtrer et réserver au frais.
- 3
Ne réaliser cette préparation que 3 h avant le repas pour garder toute la fraîcheur et le parfum de la fraise.
- 4
Fouetter le mascarpone, la crème fouettée avec l'eau de rose et dès l'obtention d'une consistance onctueuse, ajouter le sucre glace, la soupe de fraises et incorporer délicatement.
- 5
L'émulsion doit être onctueuse et fluide.
- 6
Cuire le riz avec le sucre, la vanille grattée, le lait et le lait de coco.
- 7
Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, ajouter la crème anglaise et bien incorporer.
- 8
Retirer les gousses de vanille et laisser refroidir.
- 9
Turbiner en sorbetière.
Conseils
Servir bien frais avec une boule de glace vanille et verre de banyuls
