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Soupe de fraises, glace de riz au lait
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Soupe de fraises, glace de riz au lait - Photo par houdetgSoupe de fraises, glace de riz au lait - Photo par houdetg@ Houdetg
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Par HOUDET

Recette saisonnière à réaliser de préférence en période de production de fraises, afin de bénéficier de la pleine saveur des fruits de saison.

Ingrédients (4 personnes)

  • Lait entier1/2 l de lait entier
  • Lait de coco50 cl de lait de coco
  • Sucre en poudre ou sucre semoule75 g de sucre semoule
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Crème anglaise1/2 l de crème anglaise
  • Riz500 g de riz
  • Eau de rose5 cl d'eau de rose
  • Sucre glace200 g de sucre glace
  • 5 bâtons de citronnelle coupés en 2
  • Mascarpone125 g de mascarpone
  • Crème liquide25 cl de crème liquide
  • 500 g de fraises;

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Laver les fraises avec le pédoncule, les égoutter et les couper en 4.

  2. 2

    Les mixer avec la citronnelle émincée et le sucre glace, filtrer et réserver au frais.

  3. 3

    Ne réaliser cette préparation que 3 h avant le repas pour garder toute la fraîcheur et le parfum de la fraise.

  4. 4

    Fouetter le mascarpone, la crème fouettée avec l'eau de rose et dès l'obtention d'une consistance onctueuse, ajouter le sucre glace, la soupe de fraises et incorporer délicatement.

  5. 5

    L'émulsion doit être onctueuse et fluide.

  6. 6

    Cuire le riz avec le sucre, la vanille grattée, le lait et le lait de coco.

  7. 7

    Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, ajouter la crème anglaise et bien incorporer.

  8. 8

    Retirer les gousses de vanille et laisser refroidir.

  9. 9

    Turbiner en sorbetière.

Conseils

Servir bien frais avec une boule de glace vanille et verre de banyuls

Commentaires

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