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Soupe de gariguette au vinaigre balsamique blanc et sa tuile aux amandes de Provence
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Par Féfé du blog La Cuisineafefe

On y est, c'est le printemps! Donc, voici la recette d'une petite douceur sucrée où l'utilisation du vinaigre balsamique blanc est marié avec la douceur des célèbres gariguettes!

Ingrédients (2 personnes)

  • 1 citron1 cardamome verte Tuile aux amandes25g de sucre glace10g de farine10g d'amandes de Provence hachée10g de beurre doux2 cl jus orange
  • Soupe 160g de gariguette10 cl d'eau25g de sucre semoule2 cl de vinaigre balsamique blanc15g de miel (de lavande de préférence)

Préparation

Préparation :
  1. 1
    Préparation de la soupe de gariguette
    Laver, équeuter et couper en deux les fraises. Réserver. Dans une casserole, mettre le miel et des zestes de citron en ébullition. Après 1 min environ, ajoutez y le sucre, l'eau, la cardamome et le vinaigre balsamique blanc. Stopper la cuisson, et laisser refroidir la préparation. Une fois la préparation refroidie, la passer au chinois. Mettre dans un bol de mixer les fraises, les mixer. Arroser la soupe avec la préparation refroidie. Réserver au frais.
  2. 2
    Préparation des tuiles aux amandes de Provence
    Préchauffer votre four à 180°C. Dans un cul de poule, mélanger le sucre glace, farine, jus d'orange, le beurre fondu et les amandes de manière à obtenir un appareil léger. Sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou une plaque spéciale tuile, disposer des tas de l'appareil de façon espacés. Les faire cuire pendant 4 à 5 min. A la sortie du four, les laisser refroidir. Petite astuce, si vous voulez les rendre légèrement arrondies, à la sortie du four, les placer sur un rouleau de pâtisserie.
  3. 3
    Le dressage, très simple
    Dans un bol ou une assiette creuse, dresser la soupe froide. Sur le coté de l'assiette, disposez des tranches très fines de fraises. Et enfin disposez, une ou deux tuiles aux amandes en décoration sur le bord de la soupe.

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