Soupe de gariguette au vinaigre balsamique blanc et sa tuile aux amandes de Provence

Laver, équeuter et couper en deux les fraises. Réserver. Dans une casserole, mettre le miel et des zestes de citron en ébullition. Après 1 min environ, ajoutez y le sucre, l'eau, la cardamome et le vinaigre balsamique blanc. Stopper la cuisson, et laisser refroidir la préparation. Une fois la préparation refroidie, la passer au chinois. Mettre dans un bol de mixer les fraises, les mixer. Arroser la soupe avec la préparation refroidie. Réserver au frais.

Préchauffer votre four à 180°C. Dans un cul de poule, mélanger le sucre glace, farine, jus d'orange, le beurre fondu et les amandes de manière à obtenir un appareil léger. Sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou une plaque spéciale tuile, disposer des tas de l'appareil de façon espacés. Les faire cuire pendant 4 à 5 min. A la sortie du four, les laisser refroidir. Petite astuce, si vous voulez les rendre légèrement arrondies, à la sortie du four, les placer sur un rouleau de pâtisserie.

Dans un bol ou une assiette creuse, dresser la soupe froide. Sur le coté de l'assiette, disposez des tranches très fines de fraises. Et enfin disposez, une ou deux tuiles aux amandes en décoration sur le bord de la soupe.