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Soupe de panais à la chantilly au sumac et son œuf coque truffé
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Soupe de panais à la chantilly au sumac et son œuf coque truffé - coco006Soupe de panais à la chantilly au sumac et son œuf coque truffé - coco006@ Coco006
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Par Coco de Nice

Une bonne soupe de légume, une chantilly pas sucrée mais épicée un oeuf à la coque et quelques pétales de truffe et une mouillette tout de même que de bonnes choses.

Ingrédients (4 personnes)

Pour le potage

  • PanaisUn gros panais ou deux ou trois petits
  • PoireauDeux poireaux
  • Bouillon de volailleDeux cubes de bouillon de volaille ou aux légumes
  • EauDe l'eau
  • Sel ou sel finSel
  • Crème fraîcheUne brique de 25cl de crème fraîche
  • Huile d'oliveDeux cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la chantilly

  • Crème fleurette10 cl de crème fleurette bien froide
  • Une demie cuillère à café de sumac en poudre
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Pour l'œuf coque truffé

  • 1 œuf frais par personne
  • Une tranche de pain de mie par personne
  • BeurreDu beurre
  • De la truffe fraîche
  • Sel à la truffe 
  • 1 c à c d'huile truffée
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour le potage
    Lavez et coupez les légumes en cubes pour le panais, émincés pour les poireaux.
    Mettez à revenir dans l'huile chaude dans la cocotte ou une marmite,
    salez et poivrez.
    Laissez revenir 2 - 3 mn et ajoutez une cuillère à café de sumac en poudre
    remuez bien. Couvrez d'eau et ajoutez les deux cubes de bouillon
    fermez la cocotte et laisser cuire 10 mn après le début du chuintement
    dans une marmite. Laissez cuire à couvert 25mn, vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans un morceau de panais, il doit être tendre
    mixez le tout au mixer plongeant. Ajoutez la crème fraîche et remuez bien
    gouttez. Pour rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

  2. 2

    Montez la crème fraîche très froide en chantilly au fouet (électrique pour moi)
    5mn suffisent , maxi 10mn. Ajoutez y une demie cuillère à café de sumac en poudre et un tour de poivre du moulin réservez au frais.

  3. 3

    Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole et plongez y les oeufs 3mn dès le début de l'ébullition pendant ce temps. Dans une poêle beurrée, déposez les tranches de pain de mie beurrées. Laissez dorer , retournez les
    et en fin de cuisson arrosez d'une cuillère à café d'huile truffée. Coupez les tranches en bâtonnets. Découpez la truffe en fines tranches
    décalottez les oeufs. Saupoudrez les d'une pincée de sel à la truffe
    déposez quelques pétales de truffe.

  4. 4

    Dressez les assiettes, le potage dans un bol avec une quenelle de chantilly et quelques morceaux de châtaignes l'oeuf à côté avec les mouillettes.

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