Soupe de riz à la valencienne

Dans une grande casserole, mettre le chorizo, les fines herbes, le sel, mouiller avec l'eau.
Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes
Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire chauffer l'huile, ajouter l'oignon et faire dorer
Ajouter le safran, le jambon, faire sauter à feu doux 1 minute

Récupérer le jus de cuisson du chorizo, réserver
Couper le chorizo, en fines tranches puis en petits morceaux
Ajouter au mélange oignon + jambon, verser le riz en pluie, laisser dorer
Mouiller délicatement avec le bouillon
Cuire à feu doux, partiellement couvert 10 minutes
Ajouter le persil, cuire encore 10 minutes (le riz doit être fondant)
Servir chaud avec des croûtons à l'ail