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Soupières de Saint Jacques en crème de poireaux aux morilles

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Une petite soupe servie en amus-bouche


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 10 min

Ingrédients (6 personnes)

  • sel et poivre du moulin
  • beurre
  • ail haché
  • qqs feuilles d'estragon
  • 24 petites morilles séchées
  • 100g de crème fraîche allégée (ou non)
  • 1dl de bouillon de poule Knorr
  • 8 petits coraux de St Jacques (ou 4 gros) bien rouges
  • 3 petits poireaux
  1. Étape 1 :

    Emincer les poireaux et les faire fondre dans une noix de beurre. Tremper les morilles dans un peu d'eau tiède. Mixer poireaux, bouillon, estragon et crème au blender, assaisonner et réserver au frais. Au moment de servir, faire revenir dans un peu de beurre et d'ail les morilles et les coraux.

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Conseils

Réchauffer la crème au micro-ondes et servir en petites soupières la crème de poireaux surmontée des coraux (éventuellement coupés en biais) et morilles.

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