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Souris d’agneau aux abricots moelleux
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Souris d’agneau aux abricots moelleux - Photo par Silvia SantucciSouris d’agneau aux abricots moelleux - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
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Par Pascale Weeks

La souris d'agneau est un morceau que l'on fait mijoter, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Elle se marie très bien avec les fruits séchés.

Ingrédients

4 personnes
  • Souris d'agneau 4 souris d'agneau
  • Abricot sec 15 abricots secs ou 15 abricots moelleux
  • Tomate pelée concassée 400 g de tomates pelées concassées
  • Oignon 1 oignon
  • Bouillon 10 cl de bouillon
  • 5 cl de thé
  • Cumin en poudre 1 c. à c. de cumin en poudre
  • Coriandre en poudre ou coriandre moulue 1 c. à c. de coriandre en poudre ou coriandre moulue
  • Gingembre (en poudre) 1 c. à c. de gingembre (en poudre)
  • Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne 0,5 c. à c. de piment de Cayenne ou poivre de Cayenne
  • Huile d'olive Huile d'olive

Matériel

  • Cocotte en fonte Cocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille, faites tremper les abricots moelleux dans le thé bien chaud.
    Le lendemain, faites chauffer une cocotte avec 2 cuillère à soupe d’huile d’olive.
    Faites revenir les souris d’agneau sur feu entre moyen et vif, afin de les faire bien dorer.
    Mettez-les sur une assiette.

  2. 2

    Ajoutez les oignons dans la cocotte et faites-le revenir pendant 5 minutes.
    Ajoutez les épices, mélangez bien et faites les rôtir pendant 30 secondes.
    Ajoutez les tomates, mélangez, ajoutez la viande, mélangez, ajoutez le bouillon et mélangez.

  3. 3

    Salez puis portez à ébullition.
    Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures, jusqu’à ce que la viande se détache bien de l’os.
    30 minutes avant la fin, ajoutez les abricots.

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