La souris d'agneau est un morceau que l'on fait mijoter, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Elle se marie très bien avec les fruits séchés.
Ingrédients
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4 souris d'agneau
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15 abricots secs ou 15 abricots moelleux
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400 g de tomates pelées concassées
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1 oignon
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10 cl de bouillon
- 5 cl de thé
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1 c. à c. de cumin en poudre
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1 c. à c. de coriandre en poudre ou coriandre moulue
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1 c. à c. de gingembre (en poudre)
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½ c. à c. de piment de Cayenne ou poivre de Cayenne
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Huile d'olive
Matériel
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Cocotte en fonte
Préparation
- 1
La veille, faites tremper les abricots moelleux dans le thé bien chaud.
Le lendemain, faites chauffer une cocotte avec 2 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Faites revenir les souris d’agneau sur feu entre moyen et vif, afin de les faire bien dorer.
Mettez-les sur une assiette. - 2
Ajoutez les oignons dans la cocotte et faites-le revenir pendant 5 minutes.
Ajoutez les épices, mélangez bien et faites les rôtir pendant 30 secondes.
Ajoutez les tomates, mélangez, ajoutez la viande, mélangez, ajoutez le bouillon et mélangez. - 3
Salez puis portez à ébullition.
Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures, jusqu’à ce que la viande se détache bien de l’os.
30 minutes avant la fin, ajoutez les abricots.
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