Spaghettis aux fruits de mer et piment

Nettoyez bien les palourdes, en changeant l’eau plusieurs fois, afin d’éviter les résidus de sable. 

Lavez les calamars à l'eau et coupez-les en morceaux.

Décortiquez les crevettes en pensant bien à les déveiner, puis coupez-les en petits morceaux. 

Ouvrez les coquilles Saint-Jacques à l’aide d’un petit couteau, en l’insérant dans l’interstice entre les deux coquilles. Dégagez les noix de Saint-Jacques, puis rincez-les et coupez-les en deux.

 

Dans une poêle, faites revenir la gousse d’ail pelée et le piment dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Après quelques secondes, ajoutez le persil haché et les palourdes. Recouvrez et laissez les palourdes s’ouvrir. Décortiquez les palourdes et laissez-en quelques unes entières pour la décoration. Filtrez le bouillon obtenu lors de la cuisson des palourdes et réservez. 

Faites chauffer une large poêle en téflon et cuisez les calamars pendant une minute, puis ajoutez les crevettes, les noix de Saint-Jacques, les palourdes et leur bouillon filtré.

Faites cuire les spaghetti dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée, égouttez-les al dente et versez-les dans la poêle avec les fruits de mer.  

Ajoutez le reste de l’huile d’olive pour créer une émulsion ainsi que du poivre blanc fraîchement moulu.