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Sphère de fraises
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Sphère de fraises - Photo par stephatableSphère de fraises - Photo par stephatable @ Stephatable
S
Par Stephatable du blog STEPH à table

Sphère mi-financier mi- fraises

Ingrédients (6 personnes)

Biscuit financier

  • Beurre 70 g de beurre fondu
  • Sel ou sel fin 1 petite pincée de sel
  • Blanc d’oeuf 4 blancs d'œufs
  • Farine 40 g de farine
  • Poudre d'amandes 40 g d'amandes en poudre
  • Sucre glace 150 g de sucre glace

Bavarois

  • Sucre 65g de sucre
  • 20 cl de crème liquide fleurette
  • Gélatine 3 feuilles de gélatine
  • Citron 1/2 citron
  • Fraise 250g de fraises

Coeur

  • Confiture de fraises Confiture de fraises

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour les financiers :
    Mélanger dans un récipient la poudre d'amandes, le sucre, la farine fluide.
    Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les ajouter au mélange précédent.
    Faire fondre le beurre dans une casserole et l'ajouter à la pâte.
    Verser cette pâte dans des moules demi sphère.
    Faire cuire à 200°C jusqu'à ce que la pâte soit cuite (environ 15 minutes).
    Laisser refroidir puis démouler.

  2. 2

    Pour le bavarois :
    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
    Laver et équeuter les fraises.
    Les mixer avec le jus du citron et ajouter le sucre. Verser ce mélange dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
    Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent.Laisser refroidir
    Monter la crème fleurette- bien froide- en chantilly
    Quand le mélange de fraise est refroidi, y ajouter la crème fouettée.
    Verser le tout dans les moules demi sphère. Placer quelques heures au congélateur.

  3. 3

    Creuser le centre des demi sphères de financier avec une cuillère parisienne. Garnir le centre avec la confiture.
    Démouler la 1/2 sphère de mousse de fraise congelée et la placer sur le financier.
    Laisser décongeler. Servir

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