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St-Jacques à la clémentine, sur une purée de patate douce vanillée, émietté de crumble au pain d'épice

Photo par : Sandrine Baumann

Je vous offre ici une recette vraiment rapide et savoureuse de St-Jacques avec une association de saveurs qui change, et qui va réveiller vos papilles.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients (4 personnes)

Les SaintJacques

  • poivre blanc
  • fleur de sel
  • 2 clémentines 
  • 20g de beurre
  • 12 belles Stjacques

La purée

  • sel, poivre
  • 25g de beurre
  • 1 gousse de vanille Bourbon
  • 30cl de lait
  • 2 patates douces oranges

L'émietté de crumble

  • 2 tranches de pain d'épices
  • 20g de farine
  • 20g de beurre froid

Dressage

  • 4 gousses de vanille Bourbon
  1. Étape 1 :

    La purée


    Epluchez les patates douces, lavez-les et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le lait et la gousse de vanille fendue et grattée. Faites cuire environ 15mn à frémissements. Egouttez la patate douce, puis passez-la au blender jusqu'à l'obtention d'une purée fine, ajoutez si nécessaire un peu de lait de cuisson, puis le beurre, salez et poivrez à votre convenance. Réservez au chaud.



    L'émiettéde crumble


    Préchauffez votre four à 180°C (th.6). A l'aide d'un mixer, réduisez les tranches de pain d'épices en poudre. Dans un saladier, mélangez du bout des doigts le beurre froid coupé en morceau avec la farine et le pain d'épices réduit en poudre. Vous devez obtenir un sable grossier, que vous étalez ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four environ 5mn, en surveillant bien, et jusqu'à ce que le crumble soit doré.
    Les St-Jaques : Faites chauffer une poêle avec le beurre. Lorsqu'il est bien chaud, ajoutez les St-Jacques, et laissez cuire de chaque côté environ 2mn, ajoutez un peu de fleur de sel et poivre blanc, puis déglacez avec le jus des clémentines. Arrosez bien ensuite les St-Jacques avec le beurre parfumé, jusqu'à réduction totale, les St-Jacques vont légèrement caraméliser.


    Dressage


    Dans chaque petite assiette en verre, déposez un peu de purée de patate douce vanillée, puis trois St-Jacques, saupoudrez avec l'émietté de crumble au pain d'épices, et décorez avec une gousse de vanille. Servez aussitôt !
Icone ampoule

Conseils

Un mets coloré, acidulé et doux à la fois, une vraie explosion de saveurs en bouche qui ne laissera pas indifférent vos convives....surveillez bien la cuisson des St-jacques qui est très rapide, ainsi que celle du crumble.

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