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St Jacques patissiere aux framboises au cœur coulant sauce framboise et ses miettes de pistaches
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St Jacques patissiere aux framboises au cœur coulant sauce framboise et ses miettes de pistaches - Photo par LaCuisineAFéféSt Jacques patissiere aux framboises au cœur coulant sauce framboise et ses miettes de pistaches - Photo par LaCuisineAFéfé@ LaCuisineAFéfé
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Par Du blog 'LaCuisineAFéfé'

Allez et si on se faisait un petit déssert fort sympathique et original. Je me suis demandé de quelle maniere je pouvais revisité la non moins célebre tarte aux framboises avec sa crème patissiere ? et puis il m'ai venu cette idée de la dresser comme une coquille St Jacques !

Je trouve le dressage de ce dessert original et appétissant .

Ingrédients (4 personnes)

  • Sucre75g de sucre
  • Farine60g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 50g de pistaches désalées
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Sucre vanillé20g de sucre vanillé
  • Beurre1 noix de beurre
  • Pâte brisée180g de pâte brisée
  • Lait entier1/2 litre de lait frais entier
  • Jaune d'oeuf5 jaunes d'œufs
  • Framboise200g de framboises

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation de la créme patissiere : Versez le lait dans une grande casserole. Prendre la gousse de vanille , la coupez en deux et grattez la sur la longueur dans la casserole. Ajoutez également la gousse fendue et portez le tout à ébulition. Prendre les jaunes d'oeufs et dans un cul de poule les battre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    Ensuite, incorporez la farine petit à petit tout en battant jusqu'à obtenir un mélange homogéne. Retirez la gousse du lait et versez la moitié du lait dans le mélange , continuez à battre. Remettre l'autre moitié du lait sur le feu , portez à ébulition et ajoutez y le melange du cul de poule , battre jusqu'à ce que le mélange epaissise. Mettre ensuite la créme au frais.

  2. 2

    Préparation des coquilles : Sortir votre pâte de votre réfrigérateur 10 min avant de la travailler ou laisser la reposer 10 min aprés l'avoir faite . Mettre le four en préchauffe à environ 200°C.

    Prendre la pâte brisée et à l'aide d'emporte piece (diametre assez gros) découpez des cercles de pâte.

    Ensuite à l'aide de papier de cuisson faire un gros cigare de papier et repliez la pâte sur celui-ci .

    Pensez à l'aide d'une fourchette à piquer votre pâte de maniere à éviter qu'elle gonfle et se craquele par la suite.

    Enfournez pendant 10-15 min tout en surveillant ! Une fois vos coquilles cuites retirez les du four et réservez.

  3. 3

    Sauce framboise : Prendre environ 100g de framboise , les mixer afin d'obtenir une purée de framboises. Ajoutez le sucre vanillé et réservez.

  4. 4
    Dressage du plat
    Prendre une coquille , et y disposez au centre 2 cuilleres à café de sauce framboise. Ensuite à l'aide d'une cuillere à soupe recouvrir la sauce framboise de creme patissiere. Concassez les pistaches.

    A l'aide d'un pinceau , badigeonnez le dessus de la St Jacques et émiettez les pistaches sur le dessus. Placez votre St Jacques sur une assiette , faire un trait de sauce et disposez pour la déco ou une fraise ou une framboise.

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